La salsiccia delle Ardenne è una varietà di salsiccia secca affumicata , simile al salame , prodotta nelle Ardenne belghe e iscritta nel registro delle indicazioni geografiche protette (IGP). È fatto da una miscela di maiale o maiale e manzo e grasso di maiale. Viene anche chiamata "pipa Ardenne" quando la sua forma è diritta e "collana Ardenne" quando è curva.
La salsiccia è composta da carni macinate, salate e piccanti goffrate in budelli naturali artificiali a base di collagene. Viene quindi fermentato, quindi affumicato con legno di rovere e faggio e infine lasciato ad appassire.
È stato creato dai produttori di prosciutto delle Ardenne per aggiungere valore ai suoi sottoprodotti.
Il gusto principale caratteristico della salsiccia delle Ardenne è il suo pronunciato sapore affumicato.
Specifiche specifiche, elaborate dall'Associazione dei produttori di salsicce delle Ardenne (Audesa), definiscono tutti i criteri fisici e chimici di questa specialità delle Ardenne.
La salsiccia Ardenne è prodotta in una zona definita dal regio decreto (4 febbraio 1974) che riconosce la denominazione di origine “Jambon d'Ardenne” che comprende la provincia del Lussemburgo e alcuni cantoni limitrofi delle province di Namur e Liegi .