Salsiccia di vino

Salsiccia di vino
Immagine illustrativa dell'articolo Salsiccia di vino
Salsiccia di vino.
Altro nome Vinná klobása
Luogo d'origine Moravia , Repubblica Ceca
Creatore František Pekárek
Datato XIX °  secolo
Posto nel servizio Portata principale
Temperatura di esercizio Caldo
ingredienti Maiale, vitello e manzo, latte, vino bianco, involtini e spezie dolci
Supporto Brulé vino , toddy con un uovo sbattuto, zabaione

Il vino salsiccia è una preparazione tradizionale del macellaio ceco ( Vinná klobasa ). È una salsiccia che viene consumata principalmente la vigilia di Natale . Il più delle volte disposto a spirale per essere cucinato, è quindi solitamente associato con l'arrivo del solstizio d'inverno .

Origine

Nell'ultima settimana di dicembre, la salsiccia di vino viene messa in vendita da tutti i macellai della Moravia per comparire nel menù del pranzo di Natale.

La sua preparazione non presenta difficoltà: secondo il suo creatore, il macellaio František Pekárek, il suo segreto sta nell'utilizzo di carne e prodotti di qualità.

Storia

La salsiccia al vino, insieme alla carpa impanata e al pollo impanato, costituisce il tris dei piatti più apprezzati del Natale.

I suoi primi documenti sono in libri di cucina del XIX °  secolo, ed è probabilmente correlate a salsicce bianche di Baviera .

Se viene consumato soprattutto nel periodo natalizio, è un piatto che può comparire nel menù di tutti i pasti festivi, soprattutto durante l'inverno. Il suo consumo è comunque molto controverso, poiché questa salsiccia è lodata da alcuni e odiata da altri.

Per trattenerlo meglio durante la cottura, la salsiccia viene arrotolata a spirale, forata con uno spiedino. Cotto, assume l'aspetto di un cerchio rosso che ricorda vagamente il sole. Durante le celebrazioni natalizie, si dice che partecipi alla celebrazione del solstizio d'inverno.

ingredienti

Il suo sapore è molto dolce, perché è composto solo da carne di maiale, manzo e vitello escluso il sale ma leggermente piccante. L'ingrediente più importante è la carne, che deve essere di ottima qualità e tritata finemente con l'aggiunta di vino bianco, latte e panini. L'altro ingrediente importante è il vino, per il quale bisogna scegliere una buona bottiglia. Questo hashish viene poi intonato in involucri naturali.

Preparazione

È un prodotto semilavorato in quanto non viene cotto al momento della messa in vendita. Ciò riduce la sua durata di conservazione - deve essere consumato entro 48 ore - e il periodo della sua produzione nei mesi invernali.

Le salsicce di vino possono essere preparate in diversi modi. Puoi cuocerli, arrostirli, grigliarli o friggerli. La cottura è completa quando sono passati dal colore bianco iniziale, per la presenza del latte, ad un colore bruno-rossastro e quando sono croccanti.

Per cuocerli al forno, senza rischio che scoppino, basta versare un po 'd'acqua nella teglia. L'acqua può essere sostituita da birra o vino (bianco o rosso). Ma il più delle volte vengono fritti su entrambi i lati in olio o grasso bollente. Prima bisogna passarli nella farina a cui è stata aggiunta un po 'di paprika dolce.

Supporto

Possono essere serviti con senape e pane, cipolle, piselli, carote, cavoli, funghi a fette, mele grattugiate, verdure grigliate o un'insalata con vinaigrette.

Ma soprattutto si mangiano con le patate (fritte, purè o in insalata).

Abbinamento cibo / bevande

Secondo la tradizione ceca, queste salsicce si mangiano o con vin brulè, toddy in cui è stato sbattuto un uovo o con lo zabaione.

Note e riferimenti

  1. (cs) "Vinná klobása" , www.coop.cz (visitato il 22 maggio 2019).
  2. (cs) "History of vinná klobása  " , www.svet-potravin.cz (visitato il 22 maggio 2019).
  3. Vinná klobása, protagonista dei pasti natalizi .
  4. (cs) "Vinná klobása" , www..blesk.cz (visitato il 22 maggio 2019).
  5. (cs) Salsiccia di vino tradizionale , www.humpolak.cz (visitato il 22 maggio 2019).
  6. (cs) "Vinná klobása" , www.az-recepty.cz (visitato il 22 maggio 2019).
  7. (cs) "Preparazione della salsiccia vino" , www.receptyonline.cz (accesso può 22, 2019).

Vedi anche

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