Salsa vellutata

La salsa vellutata è una salsa bianca a cui si aggiunge un sottofondo . A seconda della base utilizzata, la salsa vellutata prende il nome della base, ad esempio per un brodo di pollo: zuppa di pollo.

Derivati

• Salsa Albufera
• Salsa tedesca
• Bolognese
• Salsa normanna
• Salsa Suprema

Note e riferimenti

1. Auguste Escoffier e Charlotte Adams, The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes , New York, Crown Publishers Inc.,2000, 55 °  ed. ( ISBN  978-0-517-50662-2 ) , p.  19-21.