La panzanella è un'insalata fiorentina con pane e pomodori.
La panzanella o panmolle è un'insalata fiorentina molto apprezzata nelle zone dell'Italia centrale. Composta principalmente da pane e pomodori, l'insalata si consuma soprattutto durante il periodo estivo. La panzanella è a base di pane toscano raffermo (ammorbidito per immersione in acqua), pomodoro, a volte anelli di cipolla, cetriolo e basilico, condito con olio, aceto e un po 'di sale.
Si chiama panzanella alla marinara quando è accompagnata da acciughe e / o tonno .
La panzanella risalgono al XVI ° secolo, quando il pittore e poeta Agnolo di Cosimo di Mariano dice Bronzino fece lodare la cipolla in olio e aceto servito su fette di pane, e una pagina dopo, parla di un'insalata di cetrioli, cipolle e portulaca . Questo è spesso interpretato come una descrizione della panzanella .