LC : Minima preoccupazione
L' acciuga europea ( Engraulis encrasicolus ) è una specie di pesce marino appartenente alla famiglia degli Engraulidae . L' acciuga è anche conosciuta come acciughe europee , acciughe sudafricane , acciughe italiane , ecc. e spesso semplicemente "acciughe" per semplicità.
Prevalentemente pescato con reti da traino pelagiche e ciancioli , pesca secche nelle zone costiere e si trova fino a 150 m di profondità.
È caratterizzato da un corpo snello, slanciato, subcilindrico . La sua mascella superiore è chiaramente prominente. La bocca finisce molto dietro gli occhi. La pinna anale inizia dietro gli ultimi due raggi della dorsale. Interamente ricoperto di squame, il corpo è argenteo sul ventre e bluastro sul dorso. Da 10 a 15 cm di lunghezza, può raggiungere al massimo i 20 cm . Il suo cibo è composto da zooplancton e fitoplancton .
L'acciuga comune si trova in tutto l' Atlantico orientale, dalle coste della Norvegia a nord di Bergen fino al Sud Africa . Questa specie si trova anche nel Mar Baltico , nella Manica , nel Mare del Nord ; è inoltre diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo compreso il Mar Nero e il Mar d'Azov .
Le acciughe possono essere mangiate fritte, in padella o in escabeche . Può anche essere marinato in olio d'oliva e limone. In Francia, l'acciuga è associata a molti piatti del sud come la pissaladière , la bagna cauda e la tapenade .
Ogni anno molti eventi gastronomici celebrano l'acciuga come in Catalogna con la “Festa de l'Anxova i de la sal” a L'Escala o la “ Sagra dell'acciuga” alle Cinque Terre a Monterosso al mare .
Alcune produzioni sono etichettate:
- acciughe di Collioure ; - acciughe del Mar Ligure . Riferimenti letterariNel suo romanzo I Malavoglia , Giovanni Verga racconta molte scene di salatura delle acciughe effettuate da una famiglia di pescatori di Aci Trezza in Sicilia .
Scatolette di acciughe salate ( acciughe in italiano).
Pubblicità murale per la vendita di acciughe a Collioure.
Tradizione delle acciughe sotto sale a Catania .