Mothais sulla foglia

Mothais sulla foglia Immagine in Infobox.
Paese d'origine Francia
Regione Nuova Aquitania
Latte capra
Impasto Formaggi a pasta molle con crosta naturale
Denominazione In attesa di riconoscimento

Il Mothais in lamiera è un formaggio francese di latte di capra . Prende il nome dal comune di La Mothe-Saint-Héray , a Deux-Sèvres , ma la sua zona di produzione è più ampia. Viene prodotto nella regione del Poitou meridionale, e più precisamente nel sud di Deux-Sèvres , nel sud della Vienne , nel nord della Charente e della Charente-Maritime . È stato trovato nei mercati locali dal 1840.

Nel 2002 è stato istituito un sindacato per la difesa di Mothais e Mothais sur feuille per proteggere questo formaggio e chiedere una denominazione di origine controllata .

Produzione

È un formaggio prodotto con latte di capra fresco, crudo e intero. Si ottiene con una cagliatura molto lenta, e maturato su una foglia di castagno o platano , che pomperà fuori l'umidità e darà così ai Mothais sulla foglia una pasta più morbida e cremosa e una crosta più sottile.

Ha una forma a disco da 10 a 12 cm di diametro e da 2 a 3 cm di altezza. Il suo peso di vendita varia da 180 a 200 grammi. Contiene il 45% di grassi .

All'inizio del 2007 la sua produzione ha raggiunto circa 200 tonnellate, di cui 85 tonnellate di formaggi di fattoria.


Degustazione

Conservazione

Si manterrà fresco, nel croccante del frigorifero.

Vini consigliati

Stagioni consigliate

Si consuma dalla primavera all'autunno inoltrato.

Note e riferimenti

  1. Jean Froc, Passeggiata nel paese dei formaggi - Tradizioni del formaggio in Francia , edizioni Quæ, 2007, p. 91. Questo libro era disponibile online il 29 settembre 2009.
  2. "  Le Mothais sur feuille  " , su Cooking2000 (accesso 8 agosto 2009 )
  3. "  Fromage du Poitou - Le Mothais sur obiettivi feuille AOC (1a parte) - 3 giugno 2005  " , sulla Réussir La Chèvre (accede 8 AGOSTO 2009 )
  4. "  Le Mothais sur feuille  " , su La Ronde des Fromages (accessibile 8 Agosto 2009 )
  5. Il sindacato della difesa Mothais su foglio, foglio "  Progetto Mothais AOC su foglio  ", sul sito web del Goat Resource and Documentation Center (CRDC) . Documento consultato il 29 settembre 2009.
  6. Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route to AOC , Réussir la chèvre , 16 febbraio 2007. Pagina consultata il 29 settembre 2009.

Bibliografia

link esterno