L' E471 è un additivo alimentare composto da mono- e digliceridi di acidi grassi alimentari. Serve come emulsionante , agente di rivestimento , agente gelificante , antiossidante e vettore colorante . Si ottiene per idrolisi , sia da grassi e prodotti animali (stomaci di manzo, corna, pancetta, sego, ecc.) Sia da oli vegetali ( olio di palma , soia, oliva, semi di cotone, colza, girasole,…). È ancora noto come mono- e digliceridi degli acidi grassi .
Secondo l' EFSA , "[...] non è necessario definire una dose giornaliera accettabile e l'additivo" mono- e digliceridi degli acidi grassi "(E 471) non presenta alcun rischio per la sicurezza alle dosi normalmente riscontrate” . Secondo la FDA , questo additivo è generalmente riconosciuto come sicuro .
L'E471 proviene generalmente da grasso vegetale, ma non è escluso trovarlo proveniente da grasso animale. Essendo la composizione chimica del composto identica, l'indicazione dell'origine (vegetale o animale) non è obbligatoria.
È anche possibile che il maiale o il manzo facciano parte della sua composizione. Pertanto, le persone che non mangiano carne, maiale o manzo eviteranno i prodotti contenenti questo additivo, a meno che non sia certificato di origine vegetale o abbia l'etichetta religiosa appropriata. Il caso delle religioni ebraica e musulmana è speciale. Infatti, le molecole di mono e digliceridi degli acidi grassi sono ottenute per reazione chimica e hanno proprietà diverse dalla molecola iniziale. Come per l'aceto derivante dall'alcol, il consumo di questo additivo è stato dichiarato in accordo con i dogmi religiosi.