Il meigan cai (cinese semplificato:梅菜; pinyin : meigan cai ; letteralmente, "prugna vegetale") méigāncài (梅干菜; "prugna secca di verdure"), o più raramente méigāncài (霉干菜; 'verdure essiccate ammuffite") è un condimento della cucina cinese .
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, è fatto dalle foglie di diversi tipi di senape, spesso essiccate.
Questo condimento viene utilizzato in particolare nella preparazione di piatti di maiale in umido: méicàikòuròu (梅菜 扣肉) o semplicemente kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu e dōngpō ròu .
Viene utilizzato nelle cucine del Sichuan , del Guangdong (soprattutto dagli Hakka ), dello Zhejiang e della municipalità di Shanghai .