Elenco delle varietà di caffè

Come per i vini , i caffè presentano una gamma di sapori che dipendono dalla specie e dalla varietà coltivata (o cultivar, l'equivalente dei vitigni per la vite), dall'origine e dalla qualità della preparazione dei chicchi (le annate) ed eventualmente dalle miscele fatto (le miscele ).

Arabica ( Coffea arabica )

I semi di Arabica rappresentano il 70% della produzione mondiale di caffè. Le migliori annate di caffè sono gli arabica le cui qualità aromatiche sono superiori a quelle dei robusti. La specie ha più di duecento varietà come Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, Bourbon giallo o rosso, ecc. È raro che i coltivatori utilizzino una sola varietà, le loro scelte vengono fatte più spesso per motivi pandemici . Ma la ricchezza delle varietà non è tutto, il lavoro degli uomini e dei terreni dove vengono coltivate producono ottimi caffè le cui denominazioni regionali più famose sono:

• Blue Mountain ( Giamaica ): dalla regione delle Blue Mountains , a est dell'isola. È un caffè di grande fama, che raggiunge prezzi molto alti sul mercato (prezzo al dettaglio che si avvicina ai 100  € / kg );
• Caffè Bourbon pointu ( Reunion ) o Leroy  : antica varietà derivante da una mutazione (denominata Laurina ) selezionata nel 1810 a Reunion nella piantagione Leroy. La pianta del caffè ha una forma conica, le ciliegie sono piuttosto appuntite ed i chicchi sono nettamente allungati e terminano a punta. La produttività è piuttosto bassa. Produce caffè pregiati con un basso contenuto di caffeina (0,7%). Oggi quasi scomparsa, la sua cultura rivive in Reunion ma anche in Guadalupa e Nuova Caledonia con la prospettiva di una produzione di fascia alta;
• Caturra ( Brasile , Colombia ), una mutazione di Bourbon;
• Harrar ( Etiopia ): dalla regione di Harar  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): coltivato ad un'altitudine di oltre 1.500  m , nel nord del Paese, in una delle regioni di coltivazione più isolate;
• Java ( Indonesia ): dall'isola di Java . Un tempo questo caffè era così popolare che il termine java nello slang inglese divenne sinonimo di caffè;
• Kenya AA ( Kenya ): il grado AA corrisponde a un grado di qualità nel sistema di classificazione keniota. Questo caffè può provenire da qualsiasi distretto del paese. È rinomato e ricercato per il suo gusto piccante;
• Kona ( Hawaii ): coltivata sulle pendici di Hualālai nel luogo designato dal censimento di Kailua-Kona nell'isola delle Hawaii;
• Kontir Wild Forest ( Etiopia ): proviene dalla foresta di Kontir nella regione di Djimmah, nel sud-ovest del Paese, ad un'altitudine compresa tra 1.400 e 1.600 metri;
• Maragogype  : I chicchi di questa varietà sono due o tre volte più grandi dei chicchi tradizionali. Il suo sapore è fine e fragrante. La sua fama e il declino della sua coltivazione ne fanno un arabica piuttosto costoso. Questa varietà prende il nome da una città del Brasile ( Maragogipe );
• Moka ( Yemen ): prende il nome dalla città di Moka , il più antico porto di esportazione per il commercio del caffè. È un caffè nobile, dal gusto selvaggio, da non confondere con la miscela di caffè e cacao, detta anche moka. Mocha ha dato il nome a un tipo di cucchiaio, il cucchiaio da moka  ;
• Mundo novo  : un ibrido tra Bourbon e una varietà di Sumatra;
• Peaberry ( Tanzania ): coltivato alle pendici del Monte Kilimanjaro . Questo caffè è formato esclusivamente da chicchi non gemelli (un solo chicco presente nella ciliegia del caffè invece dei soliti due). La raccolta contiene naturalmente circa il 10% che deve essere cernita;
• Tarrazu ( Costa Rica ): dalla valle di Tarrazu, negli altopiani vicino a San José , tipicamente quello della zona di La Minita  ;
• Toraja Kalossi ( Indonesia ): dalle montagne dell'isola di Celebes ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiopia ): dalle vicinanze della città di Yirga Cheffe a Sidamo (ora regione amministrativa di Oromia ).

Miscele

• Miscela colombiana  : una miscela di caffè lavati provenienti da Colombia , Kenya e Tanzania .
• Moka-Java  : una delle più antiche miscele tradizionali.
• Ken , creato negli anni '20 in India perché adattato al clima locale molto umido, per resistere alla ruggine della pianta del caffè.
• S795 , un'altra varietà indiana resistente, è stata creata nel 1945.
• Timor hibrido , un arabusta o un ibrido naturale di arabica e robusta che assomiglia all'arabica.
• Cauvery , varietà di Catimor un incrocio di Caturra (Brasile, Colombia) e Hibrido di Timor, resistente alla ruggine delle foglie di caffè .

Robustas ( Coffea canephora )

In generale, i robusti, più ricchi di caffeina, più produttivi, meno fragili ma meno gustosi degli arabica, sono riservati ad una produzione di qualità ordinaria che consente la distribuzione di caffè poco costosi. È quindi raro che si cerchi di distinguere le diverse origini di Robustas. Tuttavia, ci sono varietà ibride con arabiche interessanti come Icatu o Sarchimor.

È comunque robusto come all'origine dei caffè più costosi al mondo (circa 250  euro / kg ). Sono caffè molto speciali perché i chicchi vengono raccolti dalle feci di uno zibetto asiatico, il luwak ( Paradoxurus hermaphroditus ). È l'alterazione enzimatica dei chicchi nell'apparato digerente dell'animale che sviluppa un aroma unico con accenti di caramello e cioccolato. Questi caffè sono noti come:

• Kopi Luwak (in Indonesia ),
• Kape Alamid (nelle Filippine ).

Altre specie

Pianta del caffè liberiano ( Coffea liberica )

Questa specie è originaria della regione di Monrovia . Viene coltivato in Africa occidentale e produce grossi grani. La sua coltivazione è stata tentata anche in altre regioni del mondo come l' Indonesia , ma l'interesse commerciale è durato poco e questa pianta del caffè si è dimostrata invasiva anche per gli ambienti naturali. Il caffè della Liberia è utilizzato principalmente per la preparazione di caffè solubili e rappresenta circa l'1% del commercio mondiale .

Varie

• Coffea bengalensis , coltivata in Bangladesh , Myanmar , Sumatra e talvolta in India ,
• Coffea congensis , originaria del Congo , probabilmente una forma di robusta ( Coffea canephora ),
• Coffea eugenioides , originaria della regione del Lago Kivu , probabilmente una forma di arabica ( Coffea arabica ), povera di caffeina,
• Coffea excelsa , ovvero caffè del Ciad , caffè prodotto da un albero vero, di scarsa qualità,
• Coffea racemosa , originaria del Mozambico , usata localmente,
• Coffea stenophylla , originaria della Sierra Leone , coltivata occasionalmente in Africa occidentale, vicina all'arabica ma un po 'meno aromatica,
• Coffea zanguebariae , originaria della Tanzania , coltivata e utilizzata localmente, vicina all'arabica,
• Skybury , originaria dell'Australia (nord-est), realizzata con piante Bourbon e Catuai.

Articoli Correlati

• Storia della coltivazione del caffè

Note e riferimenti

1. "Aspetti Botanici di caffè", a cura del Comitato francese caffè