La lime essiccata (aka: calce nera ; noomi basra ( Iraq ); limoo Amani ( Iran ); limoo ( Oman ); Loomi ) è una lima che veniva essiccata, di solito dopo essere stata esposta alla luce solare. I lime essiccati possono essere utilizzati interi, affettati o macinati, principalmente come spezia nei piatti mediorientali . Originari del Golfo Persico - da cui il loro nome persiano limoo amani ( Oman limes ) e il loro nome iracheno noomi basra ( Bassora limes ) - sono popolari nella cucina mediorientale .
I lime essiccati sono usati per aggiungere un sapore acido ai piatti. Nella cucina iraniana , sono usati per aromatizzare stufati e zuppe . Intorno al Golfo Persico vengono cucinate con il pesce, mentre in Iraq vengono spolverate e aggiunte a risotti e ripieni . Sono anche usati nella ricetta di una bevanda calda chiamata hamidh . I lime essiccati in polvere sono anche usati come ingrediente nel baharat del Golfo Persico (una miscela di spezie chiamata anche kabsa o KABSA ). È un ingrediente tradizionale della cucina araba e iraniana .
I lime essiccati hanno un forte aroma. Hanno un sapore aspro e di limone e hanno anche un sapore terroso e un po 'affumicato. Tuttavia, non hanno la dolcezza dei lime freschi. Poiché sono canditi prima dell'essiccazione, hanno anche un aroma leggermente amaro e fermentato , ma i toni amari sono concentrati principalmente nella buccia e nei semi di lime.