Il Ménagier de Paris è un libro manoscritto economia domestica e culinaria scritti in XIV ° secolo. È attribuito a un borghese parigino , che lo avrebbe scritto per la sua giovane moglie per fargli sapere come tenere la casa e come cucinare . Include lezioni di comportamento sociale e sessuale, ricette e consigli per la caccia e il giardinaggio. Il suo interesse è tanto storico e linguistico quanto culinario. Quest'ultimo, tuttavia, è stato spesso evidenziato il XX ° e XXI esimo secolo; passa per il più grande trattato culinario francese del Medioevo .
È stato pubblicato per la prima volta dal barone Jérôme Pichon in1846per la Società dei bibliofili francesi .
Le Ménagier è stato scritto tra giugno 1392 e settembre 1394, quindi dopo l'ascesa al trono di re Carlo VI di Francia , detto Carlo il Ben intenzionato, ma risulta dal movimento letterario che si sviluppò sotto Carlo V il Saggio ; questo re, che fondò la Biblioteca Reale (futura Biblioteca Nazionale di Francia ), incoraggiò i suoi sudditi a scrivere vari trattati, tecnici e non. Fu su sua richiesta, ad esempio, che il suo maestro chef Guillaume Tirel scrisse il Viandier de Taillevent .
I dati storici registrati da Jérôme Pichon ci permettono di affermare che l'autore di Ménagier, un borghese parigino, era anziano al momento della stesura dell'opera. Aveva appena sposato una ragazza di 15 anni, in buone condizioni ma proveniente da un'altra provincia e orfana, che iniziò subito ad addestrare nei doveri di moglie. Questa giovane donna gli chiede, fin dalla prima settimana di matrimonio, di riservare i suoi commenti e rimproveri per i momenti che condividono in privato, mentre mostra il desiderio di imparare e di soddisfare il marito. Nel prologo del libro, l'autore espone questa richiesta e la conseguente decisione di scrivere un trattato educativo per sua moglie, ma che potrebbe essere utile anche per le sue figlie e altre giovani mogli.
Incipit (fol.1r) Carissimo sostenere ciò che sei nell'età di 15. E la settimana che tu ed io avevamo sperato per me che ho risparmiato prima (ost) re gioventù e prima (ost) re piccola e ignorando seruice fino a quando non avevi più voluto ha preso. ..(Capisci: "Cara sorella, poiché hai quindici anni e mi hai pregato, la settimana in cui ci siamo sposati, di risparmiarti durante la tua giovinezza dal tuo piccolo e ignorante servizio, e ciò fino a quando non l'hai imparato meglio,...")
Incipit (fol.2r) anche tu puoi introdurre tra i tuoi (ost) re fatica e aratura e alla fine mi sembra che il tuo affetto sia come te mostro mauez...Ovviamente intelligente e ricco, l'autore appartiene molto probabilmente a quella borghesia da cui Carlo V reclutava i suoi amministratori e che forniva alla Francia il popolo della chiesa , il parlamento e le finanze ; scrive in tono tenero, paterno e malinconico, prevedendo che i consigli dati alla giovane moglie gli serviranno per un secondo marito. Lo stile, per quanto chiaro, preciso ed energico, come le molto diverse informazioni storiche e aneddotiche che costellano l'opera e costituiscono un ulteriore interesse, indicano un uomo illuminato, consapevole della storia del suo tempo, delle pratiche economiche e sociali .
Fonti di Ménagier de ParisLa grande varietà di argomenti trattati nel Ménagier suggerisce che il suo autore non fu l'unico a scriverlo, all'inizio degli anni '90.
Per lo meno, ha preso in prestito da altre opere, come egli stesso indica in diverse occasioni.
Riconosciamo in particolare, per quanto riguarda le ricette di cucina, l'uso del Viandier de Taillevent e del Very Excellent Cookbook (la cui più antica edizione conosciuta è molto più tarda della stesura, poiché risale al 1542, una ristampa avvenuta tra il 1566 e il 1574 , sotto il titolo Gran cuoco di tutte le cucine ). L'autore si basa anche sul Romanzo dei sette saggi di Roma e sui Morali sul gioco degli scacchi .
Le Ménagier è un trattato di morale ed economia domestica, il che significa che contiene riflessioni filosofiche e consigli pratici su questioni relative alla vita familiare, alla sua conservazione e alla sua organizzazione; in quest'ultimo quadro, comprende ricette molto interessanti per cuochi come per storici dell'arte culinaria .
Come stampato da Pichon, è composto in due volumi:
Volume INel 1843, Jérôme Pichon acquistò un manoscritto che scoprì nel catalogo di vendita della collezione Huzard.
Ben presto convinto del valore di questo documento di 280 fogli di carta in folio parvo, intraprese una ricerca in vista della pubblicazione di un'opera dimenticata da 450 anni. Dal momento che14 maggio 1845, la Società dei bibliofili francesi decide di stamparlo, prima che si sappiano informazioni su altre copie del libro.
Con amici e parenti, Pichon ha scoperto che c'è davvero un manoscritto su pergamena , più vecchio di lei, 173 fogli Folio, a quanto pare risalente al XV ° secolo, ornato da una miniatura; questo manoscritto è elencato con i n° 836 e 1758 della Biblioteca Protipografica . Un altro manoscritto su pergamena di 193 folio in formato folio, scrittura gotica bastarda, di poco posteriore al precedente, recante "un bordo di arabeschi in oro e a colori in cui è in fondo alla pagina lo stemma di Philippe dice le Bon o Charles le Téméraire , dukes de Bourgogne” è nella Biblioteca Reale del Belgio ed è stato citato negli inventari dei Duchi di Borgogna nel 1467 e nel 1487. Grazie all'autorizzazione del Ministro degli Interni del Belgio , Barthélémy de Theux de Meylandt , copia di quest'opera viene trasmessa a Jérôme Pichon che si impegna a collazionare le tre copie.
Le Ménagier de Paris fu finalmente pubblicato, in due volumi, nel 1846 con il titolo Le Ménagier de Paris. Trattato di morale ed economia domestica composto intorno al 1393 da un parigino per l'educazione della moglie .