Jeon
|
Jeon 전 | |
 Dongtae-jeon . | |
| Altro nome | Frittella coreana |
|---|---|
| Luogo d'origine | Impero coreano |
| Posto nel servizio | Antipasto, contorno |
| ingredienti | Farina , uovo , ecc. |
| Classificazione | accompagnamento |
Il jeon ( Hangul : 전 anche trascritto jun o chon ) è un tipo di buchimgae che fa parte del banchan , contorni. È anche chiamato jeonyueo o jeonyuhwa , soprattutto nella cucina della corte reale coreana. A volte jeonya ( 저냐 ) è usato come abbreviazione per entrambi. Il jeon è composto da diversi ingredienti come pezzi di carne, pollame, frutti di mare , verdure o funghi a seconda dello stile, e mescolato con pastella per frittelle a cui viene talvolta aggiunto un pannage di uovo e poi cotto nell'olio.
Generi
Carne
- Yukjeon (육전 肉 煎), fatto con brandelli di manzo
- Wanjajeon (완자전) o wanja (완자), jeon a forma di palline di carne macinata, tofu e verdure, impanate con un impasto a base di farina e uova
- Ganjeon (간전), a base di fegato di manzo
- Cheonyeopjeon (처녑 전), fatto di omasum
Frutti di mare
Saengseonjeon (생선전 生鮮 煎) è un termine generico per tutti i jeon che contengono pesce. Il pesce bianco è generalmente preferito lì. Mentre haemul jeon (해물전 海 物 煎) include jeon a cui si aggiungono paeryu (패류 crostacei ), gamberetti e polpi oltre al pesce.
- Mineojeon (민어 전 民 魚 煎), contenente sciaenidae
- Daegujeon (대구 전 大 口 煎), con Pacific cod
- Guljeon ( 굴전 ), contenente ostriche
- Daehajeon (대하 전 大蝦 煎), contenente dendrobranchiata
- Saewoojeon ( 새우 전), a base di gamberetti
Piante e funghi
- Kimchijeon (김치전), con kimchi
- Pajeon (파전), con erba cipollina
- Gamjajeon (감자전), con patate tritate
- Hobakjeon (호박전), con la zucca
- Yeongeunjeon (연근 전), con radice di loto
- Gochujeon (고추전), con peperoni
- Gajijeon (가지 전), con melanzane
- Deodeokjeon (더덕 전), con deodeok ( codonopsis lanceolata )
- Gosarijeon (고사리 전), con felce
- Pyogojeon (표 고전), con lenticchie e carne di manzo
Riferimenti
- Presto Yung Chung, Cucina casalinga coreana , Tuttle Publishing,2001( ISBN 0794650066 , letto online ) , "Funghi ripieni con carne di manzo, Pyogojeon", p. 65.