olio di fegato di merluzzo

olio di fegato di merluzzo
Immagine illustrativa dell'articolo Olio di fegato di merluzzo
Sotto forma di capsule di gel
Identificazione
N o CAS 8001-69-2
N o CE 232-289-6
Proprietà chimiche
Numero di iodio 137–166
Indice di acidità 5.6
Indice di saponificazione 171–189
Proprietà fisiche
T ° fusione −3  ° C
Massa volumica 0,92 - 0,93  g · cm -3
Proprietà ottiche
Indice di rifrazione  1.481
Unità di SI e STP se non diversamente specificato.

L' olio di fegato di merluzzo è un derivato del fegato del merluzzo (pesce). In passato, era un integratore alimentare comunemente somministrato ai bambini per il rachitismo e problemi di crescita ossea.

Questo olio è composto da acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA), essendo acidi grassi polinsaturi non prodotti dall'organismo e forniti solo dalla dieta (l'EPA si ottiene dall'acido α-linolenico ). L'olio di fegato di merluzzo è anche una fonte di vitamina A e vitamina D , che lo distingue dagli altri oli di pesce.

Interesse nutrizionale

Il valore nutritivo dell'olio di fegato di merluzzo, tramite EPA e DHA, è stato validato dalla Commissione Europea per la validazione dei claim, che ne conferma l'efficacia per il suo contributo:

In sintesi, l'olio di fegato di merluzzo svolge un ruolo benefico in:

È tradizionalmente consigliato in caso di osteoporosi o frattura (assunzione di vitamina D) e carenza di vitamina A che ha conseguenze dannose per la vista e la pelle . Quest'olio veniva utilizzato in passato anche dai marinai del nord Europa, applicato sulla loro pelle, per proteggersi dal sole .

Composizione:

Nutriente Valore per 100 g
Vitamina A 100.000 UI
Vitamina D 10.000 UI (250 µg)
Acidi grassi saturi 22.608 gr
Acidi grassi monoinsaturi 46.711 g
Acidi grassi polinsaturi 22.541g

Produzione

Questo olio si ottiene cuocendo al vapore i fegatini di merluzzo, quindi schiacciando e decantando i fegatini cotti per estrarre l'olio. Il cattivo sapore dell'olio è ora in gran parte ridotto grazie ai progressi nelle tecniche di estrazione e nel processo di filtrazione.

Al contrario, gli oli di pesce vengono estratti da tutto il corpo del pesce, durante la produzione della farina di pesce . Mentre l'olio di fegato di merluzzo e gli oli di pesce possono sembrare in qualche modo simili, la loro composizione chimica è diversa: l'olio di pesce contiene molte meno vitamine A e D rispetto a quello del fegato di merluzzo.

Forma farmaceutica

Esistono due forme di dosaggio per questo integratore alimentare, sotto forma di capsule molli o direttamente in forma liquida in una bottiglia. Il vantaggio della capsula sta nella sua neutralità nel gusto ma con il vincolo dell'ingestione. Il vantaggio dell'olio di fegato di merluzzo in forma liquida è la sua migliore biodisponibilità .

Presenza naturale nei piatti gourmet

L'olio di fegato di merluzzo non viene consumato come lo è in gastronomia, ma è presente in grandi quantità nel fegato di merluzzo tradizionalmente utilizzato in cucina. Ad esempio, affumicato su legno di faggio, il fegato di merluzzo può essere consumato in particolare come antipasto o tagliato a fette sottili su pane tostato. Il fegato di merluzzo può essere consumato anche in insalata.

Svantaggi

Un cucchiaio (13,6 g) di olio di fegato di merluzzo contiene il 136% del massimo giornaliero da non superare per la vitamina A ( Retinolo ). Vitamina A si accumula nel fegato e può raggiungere una concentrazione sufficiente a causa ipervitaminosi A . La dose tossica di vitamina A è stimata in 25.000 UI / kg (vedi sovradosaggio di vitamina A ), o circa 1,25 kg di olio di fegato di merluzzo per una persona di 50 kg.

La concentrazione di vitamina A è molto variabile da un campione all'altro con un possibile rischio di sovradosaggio se questo prodotto viene assunto in grandi quantità come fonte di omega-3. Inoltre, può contenere alcuni inquinanti. I rischi possono essere ridotti quando l'olio viene filtrato, raffinato o purificato.

Si raccomanda alle donne incinte di consultare un medico prima di consumare olio di fegato di merluzzo. Un'assunzione significativa di olio di fegato di merluzzo per le donne incinte è associata a un rischio quasi cinque volte maggiore di ipertensione gestazionale . Tuttavia, uno studio rileva che “il contenuto di n-3 LCPUFA potrebbe avere effetti positivi fino a un certo livello, ma negativi a dosi elevate. "

Infine, il suo sapore sgradevole ha a lungo respinto le persone che lo hanno preso. A Tubinga , in Germania , bere un bicchiere di olio di fegato di merluzzo viene utilizzato come pegno per il perdente della Stocherkahnrennen  (de) , una gara universitaria di canottaggio .

Note e riferimenti

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