| Honzen-ryōri | |
| Luogo d'origine | Giappone |
|---|---|
| Posto nel servizio | Tipo di cucina |
Cucina honzen o honzen-ryōri (本 膳 料理 ) È un termine che designa uno dei tre tipi principali di cucina giapponese e un modo di servire un pasto (una cena completa) in un modo molto ritualizzato, in cui vengono preparati piatti specifici e servito su piatti a quattro zampe, chiamati honzen o oshiki (折 敷 ) , caduti in disuso dopo la seconda guerra mondiale .
Fu durante il periodo Muromachi e in particolare l' era Nanboku-chō durante lo shogunato di Ashikaga Yoshimitsu che fu progettato il modo formale di servire il cibo. Si inizia con lo shiki-sankon (式 三 献 , “Triplo giro di drink” ) , che prosegue nel san san Kudo scambiato tra gli sposi nei tradizionali matrimoni giapponesi .
Un tipico motivo ricorrente nel modo di servire è lo shichigosan (七五 三, 7-5-3 ) , Che può riferirsi a tre piatti sui quali sono disposti sette, cinque e tre piatti; esistono altre interpretazioni, alcune hanno suggerito che il termine si riferisca ai tre giri di bevande, seguiti da cinque giri e infine sette vassoi. I pasti per gli ospiti vengono serviti su sanpō (ja) (三方 ) , Dove i vassoi sono posti su una struttura a forma di scatola con tre lati forati.