Gaudes

Gaudes
Gaudes, pasticcini di mais

Luogo d'origine	Ain, Jura, Saona e Loira, Bresse
Posto nel servizio	Dal piatto principale alla colazione o al dessert
Temperatura di esercizio	Caldo o freddo
ingredienti	Farina di mais e latte
Supporto	Vino rosato Franche-Comté, Côtes-du-Jura , Arbois , Crémant du Jura o Arbois-pupillin

I gaudes (nome sempre al plurale; si dice "po", fem. Pl. In francoprovençal bressan , dauphinois o savoisien ) sono una preparazione culinaria a base di farina di mais tostata (farina gaudes), mescolata con latte.

Caratteristiche

I gaudes sono stati per molte generazioni un alimento base poco costoso per le famiglie contadine di Bresse . L'ingrediente principale di questa ricetta è la farina di mais tostata, che mescolata al latte forma un porridge relativamente consistente. La farina di mais a base di chicchi tostati è l'elemento caratteristico che distingue le gaudes Bressanes da altre preparazioni di questo tipo come le millas .

Durante i periodi di carestia o di guerra, i gaudi erano la principale fonte di sussistenza a Bressan . Il suo aroma appetitoso, tuttavia, lo rende una prelibatezza che è ancora popolare oggi in inverno.

Storia

Cristoforo Colombo ha portato mais in Europa alla fine del XV ° secolo . Il cereale è arrivato in Bresse due secoli dopo e inizialmente veniva utilizzato come alimento per bovini e galline Bresse . Questa varietà veniva chiamata "frumento dalla Turchia", poi "mais giallo di Bresse". Ben presto i contadini si accorsero delle sue qualità nutritive per l'uomo e iniziarono ad arrostire le spighe per ottenere una farina di facile conservazione. Sfuggendo alla decima, il suo successo fu rapidissimo.

Agli inizi del XIX ° secolo , la patata è diventata uno standard di vita alternativi e migliorare con diversificazione alimentare, Gaudes non consumato più a colazione . L'arrivo del café au lait nell'abito relegò i Gaudi dagli anni '20 al rango di curiosità folcloristica.

Una variante più recente dell'uso di questa farina sono i “gaudrioles”, frollini di pasta frolla mescolati a burro, zucchero e uova. Ci sono altre varianti come le palline gaudes ("flots"), la torta gaudes ("millassou"), le frittelle, il pesce fritto.

Le Gaudes sono conosciute anche in Haute-Saône , Haut-Jura e Côte d'Or .

Abbinamento cibo / vino

Questo piatto si sposa bene con vini rosati regionali come un Franche-Comté, un Côtes-du-Jura, un Arbois, un Crémant du Jura o un Arbois-pupillin.

Note e riferimenti

Robert Bichet, Celebration of the Gaudes. Un tempo piatto nazionale di Comtois , cfr. bibliografia.
Quali vini bere con i gaudes? .

Vedi anche

Bibliografia

Famiglia Vincenot, Cuisine de Bourgogne , Denoël, 1987 ( ISBN 978-2207234013 ) .
Robert Bichet, Celebration of gaudes. Ex piatto nazionale di Comtois , illustrazioni di Arlette Badoz, Cêtre F, 2000, p. 168. ( ISBN 978-2-901040-37-8 ) .