| Giovenca Fleur d'Aubrac | |
| Luogo d'origine | Aveyron |
|---|---|
| uso | Cibo umano |
| Tipo di prodotto | Prodotto di allevamento di bovini |
| Varietà | Carne bovina giovane |
| Classificazione | IGP |
Heifer Fleur d'Aubrac è un marchio di certificazione di carne bovina operata attraverso una catena di produzione agricola francese di bovini e di trasformazione industriale per il consumo umano .
Il metodo per ottenere questa carne deve seguire i criteri minimi registrati in un disciplinare .
Le carcasse recanti il marchio devono provenire da giovani vacche non partorite, nate da madri aubrac e padri di razza Charolais , associando così le qualità di ciascuna razza: ottima fecondità, facilità di riproduzione, robustezza dalla madre e maggiore sviluppo muscolare dal padre. .
Le date principali del marchio Génisse Fleur d'Aubrac:
Le giovenche nascono, vengono allevate e macellate in una zona definita nel disciplinare dell'Indicazione Geografica Protetta Génisse Fleur d'Aubrac.
Questa zona è composta dal territorio di 313 comuni di 4 dipartimenti (Aveyron, Cantal, Haute-Loire, Lozère).
Questa zona è caratterizzata da:
Allevata con il latte materno dalla nascita, la futura giovenca viene svezzata a 6 mesi e successivamente messa sull'erba: pascolo a volontà. In caso di condizioni climatiche sfavorevoli viene somministrato un concentrato, oltre al pascolo o al foraggio raccolto in azienda.
Fino all'ingrasso, la dieta delle giovenche è costituita da erba, fieno e insilato (proveniente dall'allevamento).
Macellato tra 24 e 42 mesi, dopo un periodo di ingrasso di almeno 4 mesi con, se necessario, aggiunta di mangime concentrato a base di cereali escluso mais (vietato oltre i 18 mesi).
Le giovenche provengono da un unico allevamento (o da due allevamenti al massimo: allevamento rigoroso e allevamento da ingrasso). Questi allevamenti sono qualificati e controllati al fine di verificare il rispetto delle specifiche.
Il metodo di produzione e lavorazione (nascita, allevamento, macellazione, vendita, lavorazione di mangimi concentrati, ecc.) È controllato al fine di garantire il rispetto del disciplinare IGP. La tracciabilità è una garanzia di sicurezza per il consumatore.
Per essere certificata al macello, la carcassa deve essere pienamente conforme alle specifiche. La sua valutazione viene effettuata utilizzando la griglia ufficiale EUROP. Le carcasse devono essere classificate E, U o R.
La carne Génisse Fleur d'Aubrac deve avere un colore rosso chiaro ed essere leggermente marmorizzata di grasso. Grigliate, arrosti, spiedini, ma anche spezzatino, spezzatino ... ci sono tanti modi per cucinarlo perché può essere consumato a diversi gradi di cottura (dal blu al ben cotto).