Pasta frolla
| Pasta frolla | |
 Porzione di sformato di pasticceria | |
| Posto nel servizio | dolce, merenda |
|---|---|
| Temperatura di esercizio | freddo |
| ingredienti | pasta frolla , uova , latte, zucchero a velo, amido di mais e baccello di vaniglia |
| Supporto | Caffè, vino bianco ( vino dolce o vino dolce naturale) Coteaux-de-l'Abance, Coteaux-du-Layon, gaillac dolce, jurançon dolce, moscato di Rivesaltes, pacherenc-du-vic-bilh, bordeaux dolce |
Lo sformato di pasticceria è un piatto diffuso dai pasticceri che presenta uno sformato su una base di pasta frolla . La crema pasticcera può essere paragonata al pastel de nata portoghese, alla crema pasticcera britannica o al pasticciotto . Può essere adattato ai gusti individuali aggiungendo caramello , cocco o cioccolato . Nel XIX ° secolo, hanno fatto i canditi a Champagne.
La storia del flan di pasticceria
Il flan è un dolce tradizionale che si può trovare ai quattro angoli del mondo, in diverse varianti da paese a paese: pastel de nata in Portogallo, dàn tà (蛋 挞/蛋 撻) in Cina, crostata alla crema in Gran Bretagna e naturalmente la crostata au flan in Francia. La traccia più antica di crostata somigliante alla crema pasticcera sembra provenire dalla regione di Amiens, sotto il nome di dariole , del XIII secolo. Ci sono poi riferimenti alla crostata alla crema risalente ai tempi di Enrico IV d'Inghilterra, che fu servita al banchetto della sua incoronazione nel 1399. Oggi la crema pasticcera è un dolce popolare che si può trovare ovunque nel mondo.
Tuttavia, le ricette variano in base al paese: pasta sfoglia, alta temperatura e alto contenuto di zucchero in Portogallo; pasta frolla e latte condensato in Cina; pasta frolla, panna intera, temperatura più bassa e contenuto zuccherino inferiore in Inghilterra; pasta frolla, latte intero e amido di mais in Francia, anche pasta frolla. Anche la forma cambia a seconda del paese; mentre la torta viene consumata singolarmente in Portogallo e Cina, viene consumata come una grande torta da condividere in Gran Bretagna e Francia.
Note e riferimenti
- " L'origine di alcuni dolci " , su www.gourmandises-et-sucreries.com (consultato il 10 febbraio 2016 ) .
- " Flan di pasticceria alla vaniglia (Julien Delhome) " , su Era una torta (consultato il 25 maggio 2020 )
- (en-US) Robert Greene , “ Le flan pâtissier - Le Petit Pâtissier ” , su Le Petit Pâtissier (consultato il 10 febbraio 2016 ) .
Fotografie
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Torta di flan.
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Flan parigino.