Un flamboir (chiamato anche flambadou , coqueron , cocuron o cappuccino ) è un utensile da cucina usato per sciogliere la pancetta su pezzi di carne cotti allo spiedo e dare loro un sapore di grasso flambé.
Composto da una lunga canna (essenziale per preservare il calore intenso del focolare) che sostiene un cono forato all'estremità, viene prima scaldato "a bianco" nella brace, che permette alla pancetta di crescere. , dandogli un sapore affumicato.
È stato utilizzato nelle cucine in Francia sin dal Medioevo . Se oggi è assente in alcune regioni, è arrivato fino ad oggi in alcune regioni dell'Occitania , in particolare nell'Aveyron , dove è chiamato flambadou, (ortografia francese del flambador occitano ) o talvolta scarafaggio o cocuron.
Le sue vecchie versioni sono in ferro battuto o ghisa . Vengono commercializzate anche moderne versioni in acciaio.
Questo strumento tradizionale ha dato il nome a diversi ristoranti che offrono grigliate . Viene utilizzato dallo chef svedese Niklas Ekstedt (in) , che propone tutte le ricette eseguite a fuoco aperto.