Il flageolet è una varietà di fagiolo bianco , dopo il fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris L.) che si mangiano i fagioli raccolti prima della piena maturazione e mantengono il verde.
La raccolta avviene estirpando le piante prima che le foglie ingialliscano, mentre il contenuto di umidità dei semi è intorno al 45%.
Appartiene alla famiglia dei legumi o delle fabaceae .
I primi fagioli sono stati coltivati nel tardo XIX ° secolo ( 1872 ), da un orticoltore Brétigny-sur-Orge ( Essonne ), Gabriel Chevrier . Raccogliendo prematuramente i fagioli bianchi, seminati dopo stagione ed essiccati per un breve periodo nella sua stalla, ha notato che l'ortaggio conservava il suo colore verde. La cultura si è sviluppata nella regione e la città di Arpajon le ha dedicato la sua fiera dei fagioli nel 1922.
Il nome capraio è ormai diventato comune per designare questa varietà di fagioli.
I fagioli flageolet hanno una forte capacità di produrre gas .
In Francia , tradizionalmente accompagna il cosciotto d' agnello . È oggetto di un'importante industria conserviera e congelata. La produzione francese di fagioli flageolet è di circa 40.000 tonnellate all'anno.