Regno | Plantae |
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Clade | Angiosperme |
Clade | Vere dicotiledoni |
Clade | Nucleo dei veri dicotiledoni |
Clade | Asteridi |
Clade | Campanulidi |
Ordine | Apiales |
Famiglia | Apiaceae |
Genere | Meum |
Il cerfoglio alpino , finocchio alpino o finocchio alpino ( Meum athamanticum ) è una specie di erbacee perenni della famiglia delle Apiaceae . Viene coltivata come pianta ornamentale o come pianta da condimento per le sue foglie aromatiche.
È una pianta erbacea, glabra, con un odore forte e penetrante, che ricorda il finocchio . Forma un grande ciuffo alto dai 40 ai 50 cm . Gli steli sono cavi e increspati. Le foglie molto finemente (tre volte) divise in strisce sottili e capillari, che compaiono in spirali.
È perenne grazie al suo spesso fusto sotterraneo. In coltivazione può essere moltiplicato per divisione dei cespi.
I fiori bianco crema, piccoli (da 2 a 3 mm ), sono raggruppati in ombrelle composte, con molti raggi (fino a 15), con involucro poco sviluppato, con involucella con brattee capillari. Frutti oblunghi lunghi da 6 a 8 mm , con nervature prominenti.
Habitus
Foglia
Infiorescenza
Frutti immaturi
Frutta e semi
Questa pianta è originaria delle regioni montuose del centro-occidentale e l'Europa , dalla Scandinavia, a l'Italia . Si trova nei prati tra i 400 ei 1.400 m di altitudine, per lo più in terreni silicei. Specie presente in tutte le montagne della Francia. Cresce ad esempio sull'altopiano di Mézenc (Ardèche e Haute Loire). Presente nel foraggio utilizzato per rifinire gli animali dei contadini che producono carcasse bovine di grasso pregiato di Mézenc , conferisce un gusto particolare a questa carne. In Belgio , si trova nei settori più alti del massiccio delle Ardenne .
Le foglie, dal sapore leggermente anice, vengono utilizzate per insaporire vari piatti: verdure crude, insalate, pesce, zuppe di pesce. Viene utilizzato in particolare nella cucina del ristorante di Michel Bras en Aubrac .
Pianta nota per essere appetibile per le mucche, contribuisce al gusto dei formaggi quando sono stati prodotti con il latte di animali che lo hanno pascolato nei pascoli dove è presente ( Cantal , Saint-Nectaire , Beaufort, ecc.).
I semi essiccati vengono utilizzati da alcuni cuochi per il loro gusto molto pronunciato che permette di insaporire tutti i tipi di preparazioni bollite, proprio come il cumino , con un gusto sostanzialmente identico.
Coltivato anche come pianta ornamentale.
Aiuta a fornire un buon foraggio.
In Baviera , un distillato viene prodotto con la radice, Bärwurz (il nome tedesco della pianta, letteralmente "radice di orso").
La specie Meum athamanticum fu descritta dal botanico olandese Nikolaus Joseph von Jacquin nel 1776.
Secondo Catalog of Life (18 giugno 2014) :