Enchilada

Un enchilada è una preparazione culinaria di origine messicana .

Si compone di tortillas di mais ricoperte di salsa salsa o mole servite calde. Le tortillas sono generalmente fritte .

• nelle “enchiladas verdi” ( “  verdes  ” ), la salsa è a base di tomatillos cotti ( Physalis philadelphia ) e / o peperoni verdi;
• nelle “enchiladas rosse” ( “  rojas  ” o “  coloradas  ” ), la salsa è a base di pomodori rossi e / o peperoncino ( “  chile  ” );
• in "enchiladas au mole  " ( "  enchiladas de mole  " o "  enmoladas  " );

Le enchiladas possono essere servite con carne o pollame, riso, fagioli interi o schiacciati, a seconda della fantasia del consumatore.

Varietà

Possiamo comporre tutti i tipi di piatti a base di enchiladas, ce ne sono centinaia, che poi hanno un nome in più, ad esempio:

• Nelle “enchiladas svizzere” ( “  enchiladas suizas  ” ) che sono la stessa preparazione con l'aggiunta di formaggio grattugiato che viene poi rosolato, poi, fuori dal forno, vengono ricoperte di panna.