Ema datshi
| Ema datshi hemadatsi | |
 Ema datshi con riso | |
| Luogo d'origine | Bhutan |
|---|---|
| Posto nel servizio | portata principale |
| Temperatura di esercizio | caldo |
| ingredienti | peperoncino , formaggio di yak |
| Supporto | Riso rosso del Bhutan o riso bianco |
L' ema datshi o hemadatsi (in Dzongkha : ཨེ་ མ་ དར་ ཚིལ་; Wylie : ema dar-tshil) è uno dei piatti più famosi della cucina bhutanese e il piatto nazionale del Bhutan . È fatto con peperoncino (chili Bhutan) e formaggio di yak o salsa di formaggio; ema significa peperoncino e datshi significa formaggio nella lingua Dzongkha, la lingua ufficiale del Bhutan.
Possono essere utilizzate diverse varietà di peperoni: peperoni verdi, rossi e bianchi, che possono essere essiccati o freschi. I peperoni chiamati " sha ema " sono una varietà di Capsicum annuum .
Il formaggio è prodotto con latte cagliato di mucche o yak . Il metodo di preparazione prevede la rimozione del grasso dalla cagliata per preparare il burro . Quindi, il resto della cagliata sgrassata viene utilizzato per fare il formaggio . Dopo la sua fabbricazione rimane un residuo liquido che può essere utilizzato come zuppa per accompagnare il riso. Nessuna parte della cagliata viene persa in questo modo.
Note e riferimenti
- (it) Viaggio in Himalaya
- (it) Francoise Pommaret , Bhutan Himalayan Mountains Kingdom (5a edizione) , Odyssey Books and Guides,2006, 320 p. ( ISBN 9622177573 ) , p. 296
- (fr) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in inglese intitolato " Ema datshi " ( vedere la lista degli autori ) .
- " ༈ རྫོང་ ཁ་ ཨིང་ ལི ཤ་ ཤན་ སྦྱར་ ཚིག་ མཛོད ། ༼ ཨ ༽ " , Dzongkha-English Online Dictionary , Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan (visitato il 30 ottobre 2011 )
- Geeta Pandey , " Bhutan's love affair with chillies " , BBC News (consultato il 4 ottobre 2011 )
- Samten Wangdi e Yeshi Kencho , " Ema: The Fiery Bhutanese Food " , Kuensel News Online (accesso 4 ottobre 2011 )
- " A Brief Introduction to Bhutanese Food " , Bhutanese Food Site (visitato il 4 ottobre 2011 )
- " PACCHETTO DI PRATICHE PER LA PRODUZIONE DI PEPERONCINO IN BHUTAN " , Agricoltura, Allevamento e Silvicoltura , Centro di Ricerca e Sviluppo Bajo, Dipartimento dell'Agricoltura, Ministero dell'Agricoltura e Foreste, Governo Reale del Bhutan. (visitato il 4 ottobre 2011 )