Tempera (pasticceria)
La tempera è la miscela pastosa di farina e una base liquida acquosa per la produzione di prodotti da forno come pasta sfoglia o pasta sfoglia .
Riferimenti
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Jules Gouffé , The Pastry Book , Parigi, Hachette ,1873, Considerazioni preliminari, cap. 2 ("Termini di pasticceria"), Ammollo
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Jules Gouffé , The Pastry Book , Parigi, Hachette ,1873, Preparazioni, cap. 2 (" Tempera ")