stufato di porcini
| stufato di porcini | |
 Stufato di funghi porcini. | |
| Luogo d'origine | Francia |
|---|---|
| Posto nel servizio | Portata principale |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Funghi porcini freschi, vino rosso o bianco, petto salato, scalogno, burro, farina, sale, pepe, alloro |
| Supporto |
vino rosso madiran |
Lo spezzatino di porcini è una specialità regionale del sud-ovest. Può essere preparato sia con vino rosso che con vino bianco.
ingredienti
Oltre ai funghi porcini freschi e al vino rosso o bianco, la preparazione di questo piatto prevede petto salato, scalogno, burro (o grasso d'oca), farina oltre a sale, pepe e una foglia, alloro e pangrattato.
Preparazione
In una casseruola dove si è sciolto il burro o il grasso d'oca, si fanno rosolare la pancetta tagliata a dadini e lo scalogno tritato. Quando il tutto comincia a prendere colore e ad attaccarsi leggermente, si mettono a rimettere i porcini a pezzi. Appena iniziano a sudare, si spolvera con un po' di farina e poi si versa il vino. Il tutto viene condito e cotto a fuoco lento. A fine cottura è possibile legare la salsa al vino con un po' di pangrattato.
Abbinamento cibo/vino
Tradizionalmente, questo stufato è accompagnato da un vino rosso della regione del sud-ovest, come il madiran .
Note e riferimenti
- " Daube di funghi porcini " su yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (accessibile 28 giugno 2021 ) .
- " Daube de cepes " , su vivelesrondes.com (consultato il 28 giugno 2021 ) .
- “ Cèpes stew ” , su marmiton.org (consultato il 28 giugno 2021 ) .
Vedi anche
Bibliografia
- Francine Claustres, La Cuisine au vin , Edizioni Jean-Paul Gisserot,2000, 124 pag. ( ISBN 9782877475105 , leggi online ) , p. 31.