Curdlane | |
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Struttura del monomero curdlan | |
Identificazione | |
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Nome IUPAC | β-1,3-glucano |
N o CAS | |
N o E | E424 |
Aspetto | Polvere bianca inodore |
Proprietà chimiche | |
Formula bruta | (C 6 H 10 O 5 ) n |
Proprietà fisiche | |
Solubilità | Insolubile in acqua ed etanolo . |
Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Il curdlan (o β-1,3-glucano ) è un polisaccaride ( polimero costituito da monosaccaridi ) formato da 400 a 500 residui di D- glucosio legati da legami glicosidici β (1 → 3). È un polimero lineare e non ramificato.
Questo polisaccaride è prodotto da batteri del genere Alcaligenes come Alcaligenes faecalis var . Myxogenes (oggi identificato come Agrobacterium biovar 1); è stato scoperto nel 1966 da T. Harada che gli ha dato il nome di curdlane a causa della sua capacità di gelificare ( curdle in inglese).
Curdlane è insolubile in acqua, alcool e nella maggior parte dei solventi organici. Tuttavia, si dissolve in soluzioni di alcali come l'idrossido di sodio . È usato come additivo alimentare (addensante e stabilizzante) ( E424 ). Il suo numero CAS è e la sua formula grezza (C 6 H 10 O 5) n .