Cuochi famosi nel Medioevo e nel Rinascimento in Europa

Almeno dieci cuochi dell'Europa medievale e del Rinascimento sono conosciuti con le loro opere: cronologicamente, Guillaume Tirel dit Taillevent ( Le Viandier ) , Maître Chiquart ( Du fait de cuisine ) , Jean de Bockenheim (Registrum coquine) , maestro Martino (Libro de arte) coquinaria) , Robert de Nola (Libre del coch) , maestro Eberhard (Kochbuch Meister Eberhards) ), Marx Rumpolt ( Ein new Kochbuch ) , Cristoforo da Messisbugo ( Banchetti ) , Bartolomeo Scappi (Opera) , Lancelot de Casteau (Apertura cucina) .

XIV ° secolo

Guillaume Tirel (intorno al 1320-1395) noto come "Taillevent". Al servizio di Carlo VI dal 1381, divenne maestro delle guarnigioni di cucina del re nel 1392. Ci sono attualmente quattro versioni del suo libro di cucina, Le Viandier : il manoscritto della Biblioteca Nazionale composto intorno al 1380 da Jérôme Pichon il manoscritto Vaticano (prima metà del XV ° secolo) appartenente alla regina Cristina capitale della Svezia, il manoscritto nella Biblioteca Mazzarino (Parigi, XV ° secolo) e stampato nel 1486 il testo (?) e ristampato nel 1604. in realtà, queste diverse versioni di le Viandier sono riscritture del manoscritto di Sion (pubblicato nel 1953). Questa pergamena, che risale a prima della presunta nascita di Taillevent, è stata ritrovata nella biblioteca cantonale del Vallese, proveniente dalla biblioteca Supersaxo (fine XIII secolo ).
Francesc Eiximenis (1337-1409). Con il titolo Com usar bé de beure e menjar sono stati pubblicati i capitoli scritti dal grande autore catalano relativi all'arte di mangiare, bere e servire a tavola. Dà indicazioni sul ritmo dei pasti, sulla scelta dei cibi e sulle regole di cortesia a tavola.

XV ° secolo

Il Maître Chiquart , cuoco del duca Amedeo VIII di Savoia , scrisse nel 1420 Di cucina . Questo testo, che è noto a noi dal S manoscritto 103 della Biblioteca cantonale del Vallese a Sion, dalla biblioteca del vescovo Supersaxo ( XV ° secolo ), trascritto da Terence Scully e pubblicato dalla rivista Vallesia nel 1985 A differenza di altri libri di cucina, Du fait de cuysine presenta le sue ricette sotto forma di menu per i giorni grassi e per i giorni magri. Il testo del Maestro Chiquart è caratterizzato dalla sua musica ripetitiva, dalla preoccupazione del cuoco per la pulizia e la precisione.
Jean de Bockenheim , cuoco tedesco di papa Martino V , scrisse un manoscritto in latino intitolato Registrum coquine intorno al 1430 . Dopo aver lasciato il servizio del papa a Roma, Giovanni di Bockenheim ha intrapreso la carriera ecclesiastica nelle diocesi di Worms e Magonza .
Il Maestro Martino , originario di Como , maestro chef del Patriarca di Aquileia, scrisse a Roma il Libro de arte coquinaria , intorno al 1450. Il Maestro Martino è un esempio della circolazione delle idee nell'Europa medievale: questo cuoco italiano fu influenzato dal libro catalano Sent Sovi e il suo libro hanno influenzato il cuoco catalano Robert de Nola. Parte delle ricette di Martino sono state utilizzate da Platine nel suo libro De honesta voluptate . Tra il 1516 e il 1606 vi furono 16 edizioni pirata del libro di Martino, sotto il falso nome di Opera nuova chiamata Epulario, attribuito a un certo maestro Giovanni Rosselli.

Robert de Nola , maestro chef di Ferdinando I er ( re di Napoli dal 1458 al 1494 ), scrisse la Libre del coch fino al 1477. Questo è il primo libro stampato in cucina catalana , pubblicato in quella lingua a Barcellona nel 1520 e nel 1520 e in castigliano a Toledo , nel 1525 . Mestre Robert o Rupert de Nola, che ha vissuto in Italia , è stato influenzato dalla cucina catalana di Sent Sovi e dalle ricette italiane del Maestro Martino .

Maestro Eberhard , chef di Henry Rich , duca di Baviera-Landshut, un cuoco coltivata occupa di dietologia, ha scritto in tedesco Das Kochbuch Meister Eberhards ( "del Maestro Eberhard Cookbook") nella prima metà del 15 ° secolo secolo .
Marx Rumpolt , cuoco alla corte sassone e maestro chef del principe elettore di Magonza , Daniel Brendel von Homburg, ha scritto Ein new Kochbuch con più di 2.000 ricette di cucina; opera pubblicata a Francoforte nel 1581 .

XVI ° secolo

Cristoforo di Messisbugo (fine del XV ° secolo - 1548 ), Esquire ha orlato alla corte di Ferrara , ha scritto Banchetti, Composizioni di vivande e Apparecchio generale allo Illustrissimo e Reverendissimo Signore, egli signor don Ippolito da Este, Cardianal di Ferrara ; pubblicato a Ferrara nel 1549 , un anno dopo la sua morte.

Bartolomeo Scappi , cuoco a palazzo papale da più di 30 anni, scrisse Opera (pubblicata a Venezia nel 1570 ), composta da 6 libri e un'appendice con piatti che descrivono una cucina e le sue attrezzature. Il libro include più di 1.000 ricette con informazioni su prodotti, forniture e specialità regionali.
Lancelot de Casteau , "maestro cuoco di tre principi di Liegi", scrisse in francese, nel 1585 , Apertura della cucina , pubblicato nel 1604 . Molte ricette sembrano essere di ispirazione italiana: predominanza di cannella e zucchero , presenza di parmigiano . Diverse ricette si riferiscono a Spagna , Inghilterra , Irlanda , Ungheria , Portogallo e Catalogna . C'è un uso moderato di spezie, l'uso di burro e panna.

Vedi anche

Note e riferimenti

François Eiximenis, L'arte di mangiare, bere e servire a tavola , tradotto dal catalano da Patrick Gifreu e introdotto da Pierre Torrès, Éditions de la Merci , 2011 ( ISBN 9782953191783 ) .

Link esterno

Gastronomia medievale, patrimonio culturale europeo