La cucina galiziana è la cucina tradizionale della Galizia , regione nord-occidentale della penisola iberica . Condivide con la cucina spagnola , la cultura delle tapas , l'uso dell'olio d'oliva (anche se in quantità minore) e talvolta piatti enormi. Molti festival gastronomici sono organizzati nella regione, di solito in estate, e sono molto popolari.
A causa del suo passato comune, condivide anche alcune specialità culinarie con il nord del Portogallo . Alcuni piatti hanno attraversato l'Atlantico e si trovano in paesi come l' Argentina , il Cile o l' Uruguay .
Il pesce è uno degli elementi più importanti della cucina galiziana. Coltivate nelle zone costiere, la loro qualità e ricchezza biologica sono riconosciute in tutto il mondo.
Tra le varietà più famose della regione, il push-foot ( percebe in galiziano) e il pettine ( vieira in galiziano), così chiamato perché è il simbolo del pellegrinaggio alla città di Saint-Jacques-de-Compostela , capitale della Galizia .
La patata è anche un alimento base, chiamato cachelo o pataca . Arrivato poco dopo la scoperta del continente americano, ha sostituito la castagna e si è imposto in molti piatti.
Le tapas galiziane, chiamate anche petiscos e generalmente gratuite oa buon mercato, vengono servite per accompagnare un bicchiere di vino o birra. Contiene tutte le specialità della regione, il che lo rende una vetrina gastronomica per i visitatori stranieri.
I più conosciuti sono quelli a base di pesce, empanadas o prodotti tipici come i peperoni Padrón.
Oltre ai frutti di mare e alle tapas , la cucina galiziana è nota per i suoi piatti abbondanti e tonificanti, a base di carne e verdure.
Tradizionalmente, questi sono:
Ce ne sono di tutti i tipi: chorizo e la sua variante regionale criollo , prosciutto, lacón , androlla , botelo e tutti i prodotti a base di carne di maiale. Una particolarità galiziana: anche il sangue di maiale fa parte della tradizione culinaria della regione. Viene utilizzato durante le feste di San Martiño per preparare le frittelle (chiamate filloas de sangre ).
Famosi in tutta la Spagna , questi peperoncini vengono serviti come tapas o come accompagnamento a un pasto. Provenienti dal comune di Padrón , in provincia di La Coruña , vengono cucinati e serviti cosparsi di sale grosso. Secondo un popolare ritornello galiziano, "alcuni pungono ... e altri no" .
Originario di San Cristovo de Cea , in provincia di Ourense , è un pane rinomato e molto apprezzato in Galizia.