Cucina pechinese
La cucina di Pechino è conosciuta come cucina jing (京 菜, jīng Cài ), precedentemente nota come cucina mandarino o imperiale . Il suo nome è talvolta associato a una delle quattro grandi famiglie, che raggruppano le otto grandi cucine regionali della Cina .
Pechino (北京, běijīng ) è la capitale della Cina all'estremità nord-orientale della pianura della Cina settentrionale . Ci sono montagne a ovest ea nord. La città non è lontana dal mare, ma il mare si trova ad est, mentre i venti dominanti sono più da ovest. Pechino è stata la capitale della Cina durante la maggior parte del tempo in quanto il XIII ° secolo.
Poiché Pechino è stata la capitale per secoli, la sua cucina è stata influenzata dalle tradizioni culinarie di tutta la Cina, ma la cucina che ha esercitato la maggiore influenza è quella dello Shandong . A sua volta, la cucina di Pechino ha influenzato la cucina Dongbei nel nord-est. L'espressione "la cucina dell'imperatore" (御膳 房, yù shàn fáng ) è associata ai luoghi all'interno della Città Proibita dove migliaia di cuochi provenienti da tutta la Cina hanno dimostrato la loro esperienza per il bene della famiglia reale e del suo seguito. A volte è quindi difficile determinare l'origine di un piatto, ma è possibile fare alcune generalizzazioni sulla cucina di Pechino.
- Il grano è onnipresente, il clima non è adatto alla coltivazione del riso. Tagliatelle e pane, fatti con farina di frumento, costituiscono la porzione amidacea (饭, fàn ) del pasto.
- La pecora è molto popolare a causa dell'influenza dei Mongoli che ha conquistato la Cina nel XIII ° secolo, che stabilisce la loro capitale a Pechino.
- Il manzo è più presente che nelle cucine meridionali.
- I piatti sono spesso snack, venduti per strada o in piccole bancarelle.
- C'è un forte gusto per le radici e le verdure con sapori forti come peperone, aglio, zenzero, porro, zibetto e coriandolo. Altri ingredienti ampiamente utilizzati sono la pasta di soia scura , la pasta , l' olio di sesamo e il tofu fermentato (豆腐乳, dòufurǔ ).
Piatti rappresentativi
- Zuppa piccante (酸辣 汤, suānlà tāng )
- Spicchi d' aglio caramellati (紅燒 蒜頭, hóngshāo suàntóu )
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Anatra alla pechinese con salsa hoisin e frittelle (北京 烤鸭, běijīng kǎoyā )
- Barbecue di Pechino (北京 烤肉, běijīng kǎoròu )
- Fonduta mongola (montone) (涮羊肉, shuànyángròu )
- Costine di maiale con salsa agrodolce (糖醋 排骨, tángcù páigǔ )
- Mu shu di maiale in salsa hoisin e pancake (木 须 肉, Muxu ROU )
- Maiale pechinese con salsa di fagioli dolci (京 醬肉 絲, jīng jiàng ròusī )
- Pesce con cinque spezie (五香 鱼, wǔxiāng yú )
- Pomodori fritti veloci con uova strapazzate (西红柿 炒 鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn )
- Tagliatelle con salsa densa (打 卤面, dǎlǔmiàn )
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Jiaozi (饺子, jiǎozi ): ravioli cinesi di Tianjin
- Cavolo cappuccio con senape (芥末 墩, jiè mo dūn )
- Frutta in scatola (果脯, guǒfǔ )
- Frittelle di banana o mela (拔丝 香蕉, básī xiāngjiāo o拔丝 苹果, básī píngguǒ )
Vedi anche