Il chikwangue ( Kwanga in Lingala ) - chiamato anche " stick manioca " e talvolta stick-bean - è un piatto tradizionale del bacino del fiume Congo , consumato soprattutto nella Repubblica Democratica del Congo , in Camerun , nella Repubblica del Congo , in Gabon e nella Repubblica Centrafricana . Come il foufou , è un prodotto derivato dalla manioca.
C'è una varietà di manioca:
o chicouangue in Congo e Zaire .
il miondo
Pane di manioca venduto arrotolato ( sopra ), poi aperto (Congo)
Gli europei portano manioca in Africa XVI ° secolo
Secondo WO Jones, che studiò la diffusione della manioca in Africa - dal Brasile - la sua coltivazione si sviluppò nel bacino del Congo intorno al 1640-1650, quando si imparò a fare il "pane di manioca". Ma è solo l'inizio del XX ° secolo, la manioca è diventato l'alimento base nella regione.
Al giorno d'oggi, il chikwangue viene prodotto e consumato anche all'interno della diaspora africana .
La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga. Nel sud del Congo ci vogliono una o due settimane. Bisogna prima mettere a bagno i tuberi, sbriciolarli a mano in acqua, setacciare e togliere le fibre con un coltello. Quindi la pasta risultante viene lasciata scolare per due giorni in un sacchetto. Viene poi lavorato a mano su una tavola di legno con rullo, quindi cotto a vapore. Viene quindi data la forma di salsicce (bastoni) che vengono avvolte in foglie. Possono essere foglie di banano , ma, per quanto possibile, si preferiscono quelle di Megaphrynium macrostachyum ( ngungu, mikungu ) perché darebbero un sapore particolare alla preparazione. Occorrono almeno due fogli per avvolgere un bastoncino. Quindi stufamo di nuovo tutto. Il prodotto ottenuto è di consistenza elastica, ha poco sapore, ma è molto nutriente.
Il chikwangue accompagna molte preparazioni di origine animale o vegetale. Si usa anche per mangiare una salsa con le dita.
Poiché può essere conservato per diversi giorni, è uno spuntino ideale per il viaggiatore.