Una braciola (abbreviazione di costola ) è una costata di vitello , maiale , montone o agnello , preparata in modi diversi per il consumo alimentare ( impanata o meno). Può essere fritto in padella , brasato o alla griglia .
La parola "chop" si è diffusa anche (in forma distorta, e talvolta per mezzo di un primo prestito), nel linguaggio culinario di molti paesi, dove designa vari piatti senza legame obbligatorio con la costa di un animale.
Una finta braciola è una preparazione a forma di braciola. Urbain Dubois indica che si può fare tagliando fette all'estremità di una sella di montone ; Alexandre Dumas lo fa da un petto di agnello , riservando e intagliando le ossa per fare le maniche .
Le costolette finte si trovano anche nella cucina vegetariana , dove a volte vengono presentate con ossa di porcellana .
Le costolette bollite ( Mainzer Rippchen ) sono un piatto della cucina tradizionale Mayençaise , ma possono essere mangiate anche in altre regioni. Cucinate con carne di maiale salata , le costolette vengono solitamente servite fredde con focacce e insalata di patate , ma anche calde con crauti e purè .
Famosa è la cotoletta alla milanese ( Milanese cotoletta ), una cotoletta o di vitello cotoletta coperto con pane tostato e fritto nel burro. Una variante è l' orecchia d'elefante (letteralmente "l'orecchio di elefante" ), così chiamata per la sua forma, e cotto con un contorno di verdure ( contorno ). Altri tipi di costolette possono essere alla bolognese (stile bolognese), con prosciutto, alla valtellinese ( stile valtellinese ), alla veneta (stile veneziano), alla valdostana (Valle d'Aosta) o alla siciliana (siciliana).
La parola inglese cotoletta può riferirsi a un piatto indiano , una torta vegetariana fritta.
La cotoletta o cotoletta impanata è stata introdotta in Giappone durante il periodo Meiji , in un ristorante occidentale nel quartiere alla moda di Ginza di Tokyo . La pronuncia giapponese di chop è katsuretsu .
Nella cucina giapponese , katsuretsu , o il suo diminutivo katsu , è attualmente il nome della versione giapponese di Wiener Schnitzel , una braciola impanata o schnitzel viennese. I piatti con katsu includono tonkatsu ( katsu di maiale) e katsudon .
Le kotleta ( котлета russo) sono delle polpette, mescolate con altri ingredienti (pane, uova, cipolle, spezie), cotte in padella.
In gergo, braciola si riferisce a un pezzo di formaggio oa un pasto magro, mentre le "costolette spagnole" sono grandi sarde salate ed essiccate, conservate in una botte. "Avere il tuo colpo" significa, per gli attori, ricevere un caloroso applauso.
Le costolette si riferiscono anche alle basette sotto forma di costolette, che si allargano lungo le guance.
Les Côtelettes è il nome di un'opera teatrale di Bertrand Blier , creata nel 1997, che ha adattato per il cinema nel 2003, con il titolo Les Côtelettes .