Boufertouna
| Boufertouna | |
 Boufertouna | |
| Altro nome | Ftour Boufertouna, Laftour |
|---|---|
| Luogo d'origine | Rabat |
| Creatore | Vecchie famiglie di Rabat |
| Posto nel servizio | La minestra |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | riso, lenticchie, ceci, pomodoro, cipolla, prezzemolo, coriandolo, sedano, farina, carne di pecora, uovo |
| Supporto | Khobz mzouweq , Mkharqa , Chebbakia , Marchouqa |
Il boufertouna o bufertuna (in arabo : بوفرتونة ) chiamato anche Iftar boufertouna è una zuppa tradizionale della città marocchina di Rabat . Traendo le sue origini lontane da Al-Andalus , è una variante dell'harira marocchina che si distingue per la diversità dei suoi componenti, per il suo gusto e per le occasioni in cui viene servita.
Etimologia
Il nome originale è buena fortuna: buona fortuna in spagnolo; lo dobbiamo agli ebrei Chi, espulsi in Spagna alla fine del XV ° secolo, si rifugiarono in Marocco.
Componenti
Boufertouna è chiamata la regina delle zuppe per via dei suoi numerosi componenti: tqalia (prezzemolo, coriandolo, sedano, cipolle, cubetti di carne di pecora), pomodori, riso, nonché amidi (lenticchie e ceci). Dopo averlo versato nella zuppiera, si rompe un uovo.
Tuttavia, il vero carattere del boufertuna, il suo segreto, è la preparazione del coulis di farina che viene rigirato nella pentola all'ultima bollitura e che gli conferisce il suo sapore unico.
Metti in occasioni
A parte i giovani del Ramadan , viene servito all'indomani di notti di matrimonio, nascite, circoncisioni, ma anche funerali. La boufertuna accompagna quindi le grandi svolte della vita, i riti di passaggio, ogni rito di passaggio " in quanto è nella sua essenza morta a qualcosa e giunta a una nuova vita di giovanile vigore ".
Inoltre, la boufertouna viene servita al mattino come zuppa per la colazione, in grandi quantità durante la stagione invernale.
Note e riferimenti
- Hayat Dinia, La cucina marocchina di Rabat. Un'arte e una tradizione , World Design Communication, 1990, 169 p.
- Abdelhaï Diouri, Annuario del Nord Africa: Simbolico e sacra: i piatti aumentati del Ramadan in Marocco , t. XXXIII, CNRS Edizioni,1994( leggi online )