Torta Savoia | |
Altro nome | Biscotto Savoia |
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Luogo d'origine | Savoia |
Creatore | Pierre de Yenne |
Datato | 1358 a Chambéry |
Posto nel servizio | dolce |
Temperatura di esercizio | ambiente, tiepido |
ingredienti | fecola di patate, tuorli d'uovo, albumi, zucchero semolato, scorza di limone. |
Supporto | Vino di Savoia, sidro ... |
Classificazione | dolce, torta |
La torta torta o una spugna è una torta originale savoiardo , sviluppata nel XIV ° secolo per il conte Amedeo VI di Savoia , che ha ricevuto l'imperatore.
Pan di Spagna viene da una ricetta sviluppata al XIV ° secolo, il conteggio del tempo di Amedeo VI . La creazione è talvolta attribuita a Pierre de Yenne, maestro chef del conte prima del 1343. Infatti, la città di " Yenne rivendica la creazione di un dolce che risale a Pierre de Yenne, bastardo di Amédée". Tuttavia, altre fonti indicano che il cuoco e maestro chef del conte era Jean Belleville o Jean de Belleville, originario della Tarentaise, e l'origine della ricetta, dal 1348 al 1367.
Il dolce sarebbe stato presentato all'imperatore, probabilmente Carlo IV , di passaggio per Savoia, tra il 1373 e il 1383, in occasione del suo ingresso nel cortile del castello o di un banchetto dello stesso cortile. Troviamo anche la data 1365. Il dolce avrebbe avuto la forma del Ducato di Savoia , con i suoi monti e valli, il tutto sormontato da una corona imperiale.
La stessa presentazione sotto forma di torta - o paté - che rappresenta il territorio savoiardo e i suoi castelli fu fatta dal cuoco del conte di Savoia, Morel, e servita all'imperatore, che nominò il conte Amédée VIII , vicario del Sacro Impero e soprattutto erigere la contea a ducato di Savoia ,19 febbraio 1416. Morel sarebbe stato ispirato dalla torta del cuoco Jean de Belleville.
La storica locale Marie-Thérèse Hermann ricorda nelle sue varie opere gli ingredienti per la preparazione. Occorrono uova, zucchero a velo, farina, amido di mais e una scorza di limone grattugiata.
La torta Savoia è una torta molto ariosa ottenuta dalla delicata incorporazione di bianchi montati che danno questo lato morbido, accompagnato da una scorza di agrumi per esaltarne il gusto.