Un cocktail bar è un bar dove si intende servire principalmente, come bevanda , cocktail da degustazione .
Creato nel 1911 da un ex fantino americano, Tod Sloan, l' Harry's New York Bar situato in rue Daunou a Parigi è il cocktail bar più antico d'Europa. Lo stabilimento può vantare di aver servito celebrità come Ernest Hemingway , Coco Chanel , Jack Dempsey , Rita Hayworth , Humphrey Bogart e il Duca di Windsor . Durante gli anni '20 e '30 , Parigi è stata una delle capitali mondiali dei cocktail. Il rilancio dei cocktail bar inizia a metà degli anni '90 a New York e Londra, per tornare ad affermarsi in Francia dagli anni 2000 come il Soda Bar di Lione nel 2006 e l' Experimental Cocktail Club nel 2007 a Parigi. Gli stabilimenti erano ancora presenti in Francia, ma riservati agli iniziati che si recavano nei palazzi per apprezzarli. Oggi è un pubblico trendy, che trova o scopre cocktail realizzati con prodotti di qualità. Molti cocktail bar aprono le loro porte grazie a professionisti qualificati come gli chef di grandi ristoranti.