Agnello della Lozère | ||
Pecore e agnelli della Lozère | ||
uso | Carne fresca (e frattaglie) | |
---|---|---|
Tipo di prodotto | carne di pecora | |
Varietà | Blanche du Massif Central | |
Classificazione | Indicazione geografica protetta dal 2008 | |
L' agnello della Lozère è il nome protetto da un'indicazione geografica che designa un agnello da macellaio "da piegare" (non nutrire) in alto "sotto la madre" (allattato naturalmente). È un prodotto agricolo dell'allevamento ovino .
Storicamente, la pastorizia si è sviluppata sui Causses per oltre 2000 anni. Si tratta di "regioni aride con suolo sassoso e povero che confinano con il Massiccio Centrale da sud a sud-ovest".
Gli agnelli devono essere macellati a un'età inferiore a 130 giorni. Ciò consente di ottenere un peso carcassa compreso tra 7 e 19 chili. Secondo le specifiche, il colore della carne dovrebbe essere bianco rosato, con una consistenza grassa bianca, compatta e malleabile.
L'origine di questo allevamento è Blanche du Massif Central (BMC). Gli agnelli sono condotti giovani e leggeri. "Sono ai margini di agnello da latte e agnello di erba". Per questo, non vengono separati dalle loro madri prima di lasciare la fattoria. Le specifiche richiedono che allattino le loro madri fino allo svezzamento naturale e non ricevano alcun allattamento artificiale.
Questa carne è venduta solo fresca, intera o mezza carcassa, o in taglio mezzo grosso, o in forma di pronto al taglio (PAD) o di unità di vendita al consumo (UVC).
Filetto di agnello e verdure di stagione
Fegato d'agnello della Lozère e Saint-Joseph (AOC)
Spezzatino di agnello a fagottini