L'établissage designa un modo di produzione economica proto-industriale , che si diffuse dal XVIII ° secolo, nel Giura , soprattutto nelle montagne di Neuchâtel . Riguardava principalmente la produzione orologiera . Secondo lo storico David Landes , "il sistema dell'establishment nel Giura era antico quasi quanto la stessa industria orologiera" .
Lo stabilimento consiste nel produrre un bene ( orologi ) suddividendo il lavoro di fabbricazione in piccole unità specializzate e indipendenti e riunendo tutte le parti all'ultimo momento per la finalizzazione del prodotto. Ciò consente una divisione molto fine dei compiti, lasciando piena libertà all'appaltatore nel determinare le specifiche e all'esecutore la possibilità di specializzarsi nell'operazione che padroneggia meglio. Nel Giura , dove si è sviluppata, la struttura aveva un altro vantaggio, consentendo il lavoro a domicilio e la sua distribuzione gratuita all'interno delle famiglie. Per buona parte degli orologiai del Giura, l'orologeria era quindi un'attività part-time che sostituiva il lavoro principale durante l'inverno.
“Non osserviamo un'impresa industriale in quanto tale [a La Chaux-de-Fonds ] prima degli anni Ottanta dell'Ottocento . L'establishment, che a volte si definisce anche orologiaio o orologiaio , domina questo sistema di divisione del lavoro organizzato secondo il classico modello protoindustriale di Mendels . Intermediario tra mercato e produzione, il produttore ordina da una fitta rete di subappaltatori, a loro volta organizzati secondo logiche gerarchiche di subfornitura , le varie parti costitutive di un orologio (cassa, movimento , quadrante, parti di movimenti , ecc.) Di cui dispone assemblato nelle sue officine, a volte chiamato bancone , e che poi vende su vari mercati. Tuttavia, non tutti gli orologiai sono stabiliti allo stesso livello gerarchico nel sistema dell'establishment. Alcuni di loro non hanno accesso diretto al mercato e lavorano per altri commercianti e produttori che ordinano da loro determinati prodotti finiti e li vendono. Se, nell'ambito dello stabilimento, ci sono molti laboratori legalmente indipendenti e quindi una molteplicità di capi di orologeria , questi non si trovano tutti allo stesso livello. "
- Pierre-Yves Donzé, The Watchmaking Patrons of La Chaux-de-Fonds , pp. 19-20
Lo stabilimento era praticato anche nella Vallée de Joux e nella regione di Morez nel Giura francese.
Lo stabilimento si oppone ai cabinotiers della Fabrique genevoise che formavano piccole entità economicamente indipendenti da pochi orologiai . Questi erano piuttosto ben pagati e formavano - anche ai loro occhi - una sorta di aristocrazia della classe operaia .
Lo stabilimento si sta evolvendo verso nuove forme di organizzazione.
L'industriale francese Frédéric Japy rinnova il processo di costituzione meccanizzandolo.
A partire dalla seconda metà del XIX ° secolo, sta sviluppando una nuova forma di divisione del lavoro : l' industrializzazione nel Stati Uniti , con la meccanizzazione delle operazioni, la meccanizzazione , taylorismo , etc. Il primo a intraprendere l'avventura dell'industrializzazione ha affrontato una vigorosa opposizione e ha finito per stabilirsi in regioni più favorevoli. Così, i fondatori della futura azienda Omega lasciarono La Chaux-de-Fonds e si stabilirono nella città di Bienne, nel cantone di Berna , determinando un movimento di espansione della produzione orologiera verso l' altopiano svizzero . Nel 1922 La Chaux-de-Fonds conosceva una sola azienda con più di 200 dipendenti.
Il Dizionario illustrato professionale dell'orologeria (Le Berner ) dà la seguente definizione:
“Stabilimento: modalità di fabbricazione dell'orologio e / o del movimento consistente nell'assemblare i vari elementi costitutivi. Generalmente comprende le seguenti operazioni: ricezione, controllo e stoccaggio di grezzi, parti di regolazione , nonché altre provviste di movimento e abbigliamento ; rimontaggio ; regolazione ; montaggio del quadrante e delle lancette ; involucro ; controllo finale , prima del confezionamento e della spedizione. "
- Georges-Albert Berner, Dizionario professionale illustrato dell'orologeria, articolo "istituzione".