birra alsaziana Al

La birra d'Alsazia , " Elsassbier " indica la birra prodotta in Alsazia secondo una tradizione secolare. La principale regione di produzione della birra in Francia , la birra fa parte del patrimonio alsaziano.

I quattro maggiori birrifici dell'Alsazia, Kronenbourg , l'Espérance , Licorne , Meteor , tutti situati nel Basso Reno , assicurano la produzione del 60% del volume nazionale di birra (ovvero quasi 11 milioni di ettolitri) e impiegano 1 400 dipendenti per un fatturato di 1,4 miliardi di euro.

Oltre a questa produzione industriale, esiste ancora, o meglio ancora, una produzione di birra artigianale in microbirrifici e birrifici artigianali sparsi sul territorio. Se la produzione familiare è ormai quasi caduta in disuso (a favore dei distillatori), il settore gastronomico di Bierstub (osteria o birreria) è in piena espansione, in competizione con Winstub (osteria o cantina), perché la birra si sposa benissimo con la gastronomia alsaziana . Tra le brasserie-ristoranti non si può non citare il Gambrinus di Mulhouse che qualche anno fa si fregiava del titolo di "Palazzo delle 1001 birre"; si vedevano appesi qua e là, in particolare, i boccali o le bottiglie personali dei soliti consumatori.

Erede anche della tradizione germanica per la sua storia comune, l'Alsazia ha anche una tradizione di Stammtisch (tavola rustica conviviale) e Biergarten (terrazza all'aperto), dove le persone si riunivano non molto tempo fa di nuovo, varie confraternite.

L'Alsazia è anche la principale regione francese per la produzione di luppolo con 415 ettari (tutti situati nel Basso Reno ). Lo Strisselspalt è la varietà di luppolo tradizionale prodotta in Alsazia.

Storia

Le prime notizie scritte di un'attività di birrificazione a Strasburgo risalgono al 961 . Una carta di donazione del Vescovo Udo ci dice che il Gran Capitolo della cattedrale riceve in donazione due mansi di terreno, ognuno dei quali doveva una situla ( 25 litri) di birra per le feste della Natività. Fu anche in questo periodo che venne menzionata per la prima volta la birra di Natale.

La maggior parte delle brasserie dell'Alsazia erano allora gestite da religiosi. Infatti i monaci avevano il monopolio, concesso da Carlo Magno , della fabbricazione della birra. La chiusura del birrificio Grand Chapitre nella cattedrale di Strasburgo , che riforniva i canonici e i loro servitori, porta alla creazione del primo birrificio privato della città. L'istituzione del produttore di birra-maltster "Arnoldus Le cervoisier", situato nella hall birra vicino rue des Frères, è stato menzionato l'8 gennaio 1259 nella " Urkundenbuch der Stadt Strasburgo ". Appare allora la corporazione dei cervi.

I birrai sono menzionati per la prima volta nell'ordine di presenza delle tribù di Strasburgo (corporazioni) nel 1471 . Vengono poi annessi all'"undicesima tribù dei bottai". Essendo vietata la produzione di birra da Saint-Georges (23 aprile) a Saint-Michel (29 settembre), i birrai lavoravano anche come cooperatori.

Al XVI ° secolo, sei birrerie Strasburgo producono 1.300 ettolitri di birra. Nel XVIII ° secolo, l'Alsazia ha circa 300 fabbriche di birra.

Nel 1775 il pastore Charles Ehrenpfort introdusse la coltivazione del luppolo in campo aperto. Nel 1805 , suo figlio Carl-Friedrrich e François Derendinger, un birraio di Haguenau , riportarono 800 germogli di luppolo da Saaz e svilupparono il luppolo che presto produsse il famoso Strisselspalt .

Dal 1783 ai birrai fu permesso di produrre tutto l'anno.

Fu solo dopo la Rivoluzione, che stabilì la libertà di fare birra, che il birrificio divenne il frutto dell'attività di grandi famiglie protestanti (una cinquantina allora). Da quel momento in poi, la ricerca del profitto avrebbe favorito il settore.

L'Espérance è stato il primo birrificio alsaziano ad essere dotato di una macchina a vapore nel 1842 . Nel 1847 , Louis Schutzenberger introdusse in Alsazia la tecnica della bassa fermentazione originaria di Monaco . Ciò consente di produrre una birra standard di qualità costante tutto l'anno. Questa tecnica però richiede investimenti pesanti, i birrifici lasciano i centri abitati per insediarsi nelle periferie dove scavano cantine e si attrezzano con macchine a vapore.

Nel 1866 , l'Alsazia aveva 287 brasserie, 60 delle quali nella sola Strasburgo (71 nel 1851 ). 224 birrifici si trovano nel Basso Reno e solo 63 nell'Alto Reno .

Dal 1860 , un treno della birra collegava Strasburgo a Parigi una volta alla settimana, divenne quotidiano (tranne la domenica) nel 1865 . Così furono spediti 79.000 ettolitri di birra alsaziana nel 1860 e 300.000 alla vigilia della guerra franco-tedesca del 1870 . Le spedizioni ripresero rapidamente alla fine del conflitto ma, nel 1882 , la Francia raddoppiò i dazi all'importazione per le birre straniere (l' Alsazia-Lorena era allora tedesca) e le esportazioni crollarono. Poi subentrerà il mercato regionale. Il consumo di birra in Alsazia-Lorena era di 700.000 ettolitri nel 1885 e di 1,8 milioni di ettolitri nel 1907 .

Nel 1876 , l'Alsazia aveva 4.500 ettari di luppolo, questa cifra scese a 2.193 ettari nel 1918 ma salì a 3.000 ettari nel 1928 per scendere infine a 1.350 ettari nel 1939 e 500 ettari durante la seconda guerra mondiale . Nel 2014, circa 400 ettari, situati principalmente nei dintorni di Haguenau , sono stati dedicati alla coltivazione del luppolo. Le principali varietà di luppolo alsaziano sono il famoso Strisselspalt (che rappresenta la metà della produzione), Aramis , Bouclier e Triskel . I produttori di luppolo alsaziano, 47 nel 2016 , sperano di raggiungere i 600 ettari di luppolo entro il 2020.

Durante la Belle Époque , l'Alsazia contava circa 250 birrifici.

Nel 1918, il ritorno in Francia permise ai birrai alsaziani di liberarsi dalla legislazione tedesca particolarmente restrittiva riguardo agli ingredienti utilizzati ( Reinheitsgebot ) e di utilizzare vari sostituti del malto, dolcificanti, coloranti, conservanti e aromi, presenti in varia misura. lanciato nel XX ° secolo e XXI ° secolo .

Nel 1964 , i birrifici alsaziani producevano 4,2 milioni di ettolitri. La produzione è raddoppiata rispetto al 1935 mentre il numero dei birrifici è passato da 23 a 17. Nel 1964, le birre alsaziane rappresentavano il 37% della produzione francese e l'80% delle esportazioni.

Albert Gass, mastro birraio di Schutzenberger , ha reintrodotto la tradizione della birra di Natale nel 1985 . Tutti i birrifici alsaziani offrono ora una birra di Natale per le celebrazioni di fine anno.

Se più grandi fabbriche di birra hanno chiuso nella seconda metà del XX ° secolo ( Gruber , Prieur , Freysz , Perla , la fabbrica di birra di Colmar , Mutzig ...) e nei primi anni del 2000 ( Adelshoffen , Fischer ), alla fine degli anni Il 1990 ha segnato il ritorno della produzione di birra artigianale nei microbirrifici. Nel 2014 la regione contava 25 birrifici artigianali.

L'Unione dei birrai d'Alsazia (SBA) riunisce Kronenbourg SAS , Heineken , Licorne , Meteor , il birrificio Saint-Pierre, il birrificio Uberach, il ristorante Au Brasseur, il birrificio Éclusiers (a Henridorff in Mosella ), il birrificio Holtzmann, il birrificio Vignoble e il birrificio associativo L'Abreuvoir. Nel 2016, il suo presidente è Eric Trossat.

La stella a sei punte, composta da due triangoli sovrapposti, è il simbolo dei birrai. Simboleggia la terra, l'acqua, il fuoco e l'aria, nonché la germinazione, la cottura e la produzione della birra.

Ogni estate viene organizzata un'importante festa della birra a Schiltigheim , la città dei birrai. Dal 2014 , il sindacato dei birrai alsaziani ha anche organizzato un evento culturale intorno alla birra, "Au gré des bières", in Place du Château a Strasburgo . Per l'edizione 2015 viene prodotta una “birra del millennio” dalla Brasserie associative de l'Abreuvoir nell'ambito dei festeggiamenti organizzati per celebrare il millennio di fondazione della Cattedrale di Strasburgo . La confraternita delle birre d'Alsazia è stata fondata il 29 aprile 2016 .

Le birre dell'Alsazia "tradizionali" sono bionde a bassa fermentazione , anche se l'offerta è cresciuta notevolmente negli ultimi anni con birre ambrate come Doreleï e Adelscott , birre aromatizzate come la Desperados ma anche bianche come la White Meteor e la 1664 White e anche quelle marroni con l' unicorno nero .

Birrerie e birre

Gruppi internazionali

Heineken :
- Brasserie de l'Espérance : fondata nel 1746 a Strasburgo. Nel 1969 entra a far parte del gruppo Alsacienne de Brasserie (Albra) insieme ai birrifici Mutzig , Colmar , La Perle e Haag a Ingwiller . Nel 1972 , Heineken ha acquisito l'Albra e il birrificio. Produce, tra le altre, birre Heineken , Fischer , Desperados , Edelweiss oltre al suo storico marchio Ancre .
- Brasserie Fischer : fondata nel 1821 a Strasburgo, adottò il nome di Brasserie du Pêcheur nel 1918 e acquistò, nel 1922 , la birreria Adelshoffen. Nel 1996 il gruppo Fischer-Adelshoffen è stato acquisito da Heineken; il birrificio ha chiuso definitivamente nel 2009 . Ha prodotto birre: Fischer Tradition , Doreleï , birre stagionali e altre birre speciali come la Desperados, di cui è l'inventore. La produzione ora proviene dal birrificio Espérance.
- Adelshoffen : fondata nel 1864 a Schiltigheim , fu acquistata dal birrificio Fischer nel 1922 e poi integrata nel gruppo Heineken nel 1996 . La sua birra di punta era l' Adelscott . Chiuso nel 2000 , la produzione è stata poi trasferita al birrificio Fischer e poi al birrificio Espérance.
- Brasserie Mutzig : fondata nel 1810 a Mutzig , è entrata a far parte dell'Albra nel 1969 , poi della Heineken nel 1972 . Ha chiuso nel 1989 . Oggi la birra Mützig viene prodotta su licenza in diversi paesi africani .

Bottiglie e bicchieri di Fischer Tradition , Doreleï e La Belle Mira .
Bottiglia di Desperados .
Bottiglia di Adelscott .
Bottiglia e bicchiere Ancora .

Carlsberg :
- Kronenbourg SAS : la fabbrica di birra Hatt fondata nel 1664 a Strasburgo, si è trasferita nel quartiere Cronenbourg alla metà del XIX ° secolo. Nel 1986 , Kronenbourg ha unito le forze con la European Brewery Company . Nel 2000 Kronenbourg è entrata a far parte del gruppo Scottish & Newcastle , quindi nel 2008 del gruppo Carlsberg . Il birrificio Obernai , noto come K2, è il più grande sito di produzione di birra in Francia. Primo birraio francese, Kronenbourg produce tutti i tipi di birra: bionda, bianca, ambrata, aromatizzata ecc. I suoi marchi di punta sono Kronenbourg e 1664 .

Bottiglia del 1664 .

Birrifici indipendenti

Meteor : fondata nel 1640 a Hochfelden , è oggi il primo birrificio indipendente in Francia. Rivendica il titolo del più antico sito di produzione di birra in Francia. Produce Meteor Pils , Meteor Lager , Meteor Blanche , birre stagionali e Wendelinus , birra d'abbazia.

Bottiglie di Meteor Pils e Meteor Blanche .

Brasserie Licorne : fondata nel XVIII ° secolo per Saverne , che appartiene al gruppo Karlsberg (Karlsbrau) dal 1989 al 2020 . Produce birre bionde, marroni, bianche o ambrate, incluso il suo marchio Licorne . Diventa di nuovo indipendente nel 2020. Il Licorne Elsass è ottenuto da orzo e luppolo raccolti in Alsazia.

Bottiglia di unicorno Elsass .
Bottiglia di unicorno nero .
Bottiglia di Fritz Bräu .

Schutzenberger : fondata nel 1740 nel quartiere Krutenau di Strasburgo, divenne la brasserie reale sotto Luigi XV e Luigi XVI. La Rivoluzione la ribattezzò la Grande Birreria della Patria . Ha chiuso nel 2006 per poi riprendere la sua attività nell'aprile 2013 . Classificato come monumento storico , il birrificio Patrie Schutzenberger è uno dei più antichi birrifici francesi. Ha poi mescolato come il Jubilator il Patriator la birra sui lieviti e le birre stagionali. Il futuro del birrificio e del marchio è incerto a seguito della morte di Marie-Lorraine Muller, erede dell'azienda, nell'ottobre 2016 .

Bottiglie di giubilo .
Schutzenberger Brassin bottiglia e bicchiere da marzo 2016 .
Bottiglia e bicchiere di Schutzenberger Bio .

Microbirrifici e birrifici artigianali

Un microbirrificio si distingue da un birrificio artigianale in base al suo volume di produzione annuale. Un birrificio artigianale produce tra 1.000 e 10.000 ettolitri di birra all'anno mentre un microbirrificio produce meno di 1.000 ettolitri all'anno.

Brasserie de Saint-Louis : il primo birrificio è stato creato nel 1816 e chiuso nel 1960 . Dopo 50 anni di pausa, il birrificio Saint-Louis rinasce sotto forma di birrificio artigianale in un'ex lavorazione del metallo. Qui vengono prodotti dieci tipi di birra nella pura tradizione della birra alsaziana a bassa fermentazione.
Brasserie Uberach: fondata nel 1999 a Uberach , produce birre bionde, bianche, ambrate, marroni, nere, aromatizzate, di stagione e a marchio Agricoltura Biologica . Il birrificio è stato creato da Eric Trois. Nei suoi primi giorni, è stato installato in un'ex fabbrica di scarpe. Si è trasferita nel 2013 per aumentare la sua produzione.
La Saint-Pierre: fondata nel 2001 da Claude e Marilyn Varga a Saint-Pierre . Questo birrificio artigianale dispone anche di un ristorante che serve specialità regionali adiacente alla zona di produzione. Con le sue trenta referenze, Saint-Pierre produce birre non filtrate, non pastorizzate, con luppoli dell'Alsazia. In particolare propone birre alla frutta: ciliegia, prugna, pesca, mirtillo. Il birrificio ha anche condotto una campagna di crowdfunding che gli ha permesso di produrre birra Biobernai per il festival biologico nella città di Obernai . Le birre sono confezionate in bicchieri riciclabili e le etichette sono stampate con inchiostro ecologico.
La Passerelle: ad Ensisheim , microbirrificio creato nel 2013 dal grossista di Brasseries de l'Ill.
L'Ermitage: hotel e ristorante con microbirrificio a Marienthal .
Perle - Birre artigianali Artzner : nel 2009 Christian Artzner, mastro birraio, pronipote del fondatore del birrificio Perle di Schiltigheim che ha cessato la sua attività industriale nel 1971 , ha fatto rivivere la tradizione di famiglia producendo la sua birra Perle in Germania. All'inizio del 2015 , Christian Artzner ha aperto un nuovo birrificio a Strasburgo .
Brasserie l'Abreuvoir: a Breitenbach .
La Lanterne: fondata nel 1998 a Strasburgo e produce Bitter Blonde , Francis Copper e Amber Beer .
Brasserie Michel Debus-Storig: fondata nel 1996 , con il nome di birrificio Kohler-Rehm, a Schiltigheim . Dal 2016 il birrificio è ospitato nella villa Weber, ultimo vestigio della vecchia birreria Adelshoffen . È guidato da Michel Debus, ex presidente dei birrifici Fischer e Adelshoffen.
Brasserie - Ristorante - Hotel Lauth: a Scharrachbergheim , il microbirrificio è stato creato nel 1997 . Produce birre bionde, ambrate, stagionali, vintage e nere.
Au Brasseur: creato nel 1991 con il nome di “Trois Brasseurs”. Si trova rue des Veaux a Strasburgo negli ex locali occupati dal birrificio Espérance dalla sua fondazione nel 1746 fino al suo trasferimento a Schiltigheim nel 1862 . Produce birre bionde, marroni, bianche, ambrate e di stagione.
Birrificio artigianale Saâloise: fondato nel 1999 a Saâles , produce birra Bruchoise , Vosgesus e Saâles .
Brasserie du Vignoble: fondata nel 1998 a Riquewihr con il nome di brasserie Hollbeer, produce Hollbeer e Christmas Hollbeer . Nella primavera del 2015 diventa Brasserie du Vignoble (BRA'V) e produce, tra le altre, la Blanche du Vignoble , la Blonde du Vignoble e l' Ambrée du Vignoble .
Birrificio artigianale Saint-Alphonse: fondato da Joël Halbardier nel 1998 a Vogelgrun , produce il Saint-Alphonse ambrato o marrone. Offre anche la birra Colmar , una pilsner prodotta fino al 1975 dal birrificio Colmar .
La Mercière a Cosswiller .
Brasserie Bendorf: fondata nel 2013 nel cuore del quartiere Neudorf , a Strasburgo, da Benjamin Pastwa, ex homebrewer (nome dato a chi produce birre per passione in casa). La sua birra bionda Kollane Lill è stata premiata al concorso agricolo generale.
Brasserie Blessing: fondata nel 2014 a Waldhambach nella gobba Alsazia . Tutte le sue birre sono certificate biologiche e prodotte con malti e luppoli alsaziani. Produce l'Enjoleuse (bionda), Insolente (ambra), La Rieuse (bianca), Filoute ( IPA ), Promise (birra stagionale) e Ravigote (birra stagionale).
Brasserie Holtzmann: a Wingersheim , birra L'Ambrée du Rebfeld , Strisselgold e Blanche d'Aramis .
Brasserie de la Bruche: fondata da Christian Friess, ex soldato in pensione, a Molsheim . Il birrificio propone birre artigianali frizzanti, rifermentate in bottiglie che portano il nome di Cerbeer .
Brasserie Dioller: creata da Christian Fassler con l'aiuto di suo figlio Robin Fassler, la birreria si trova a Dolleren nella valle di Masevaux (Alsazia meridionale). Il nome del birrificio, Dioller, deriva dalla lingua celtica e significa "acqua che scorre", in riferimento all'ingrediente principale della birra. Offre una gamma di birre 100% artigianali con una birra IPA, una bionda, un'ambrata, una bianca e una all'assenzio.
Microbirrificio Granica: Fondato da Vincent Throo nel 2018 e prodotto nel suo fienile a Leimbach, la birra Granica è una traduzione della parola fienile in latino popolare, la stessa radice del grano usato per fare la birra. Luppoli 100% alsaziani e una produzione artigianale, il birrificio offre una gamma completa con una birra chiara, bianca, ambrata, IPA e natalizia.
Brasserie la Narcisse: fondata da Agathe Blaise, questa birreria si trova a Scharrachbergheim - Irmstett . Produce birre biologiche, una delle quali è fatta con miele prodotto nel vicino villaggio di Westhoffen .
Birre Dahl: con sede a Gimbrett nel Kochersberg (sulla “rotta del luppolo”) alsaziana. La materia prima utilizzata per fare la birra proviene principalmente da prodotti locali.
Brasserie Quattro Paesi Hirtzbach , che ha scelto di produrre una gamma di 10 birre dal malto frutto di catene di agricoltura biologica nel Grand Est e dalle fonti d'acqua del Giura .
Brasserie Bat, a Lochwiller.
Brasserie de Lutterbach, che ha attraversato una pausa tra il 2006 e il 2018.
Brasserie du Rhin, Morschwiller le Bas.
Brasserie Bisaiguë, da Kaysersberg.
La Welche, di Lapoutriche.
Birrificio La Narcose, di Scharrachbergheim.
Brasserie Guth, a Saint Maurice.
Les Vergers d'Arlette, a Voellerdingen.
Brasserie de l'Ill, a Ungersheim.
Brasserie du Marcaire, a Muhlbach sur Munster.
La Bicephale, di Sierentz.
Birrificio Radwulf a Vieux-Ferrette.
Brasserie l'Altruiste a Scherwiller.
Brasserie Taal, a Wihr au Val.
Brasserie Suff, a Obersaasheim.
Brasserie Sainte Cru a Colmar.
Brasserie de Framont a Grandfontaine.
La fattoria Kalblin in Frelandia.
Brasserie les Intenables a Mundolsheim.
Brasserie Le Grillen de Colmar.
Birraii del Ried a Muttersholtz.
Cernay Love / Birrificio artigianale.
Birreria a 3 alberi di Strasburgo.
Brasserie Boum'r a Wettolsheim.
Brasserie La Pastel de Geiswiller.
Brasserie La Roue Libre, Strasburgo.
Birreria Dutt a Boersch.
Brasserie du Vallon a Bollwiller.
Birrificio Matten a Matzenheim.
Brasserie le 100e singe d'Altwiller.
Les Breuvages des Anges a Ungersheim.
Brasserie La Pepie'te d'Argent a Sainte Marie aux Mines.
Birreria G'Sundgo a Eschentzwiller.
Birrificio Blüeme ad Alteckendorf.
Brassin des frangins, con sede a Plobsheim.

Bottiglia e bicchiere di Saint-Louis .

Commercianti di birra:

S'Bierladl: fondata nel 1993 a Kaysersberg , poi Ribeauvillé .
Birra di Gambrinus L'Alsacienne: fondata nel 1996 a Mulhouse , produce L'Alsacienne creando le sue ricette e subappaltando parte della sua produzione, offre 15 diverse birre.
Bierstub Ville de Nancy: a Ribeauvillé, si produce la Ribeaubière .
Moulin des Moines: fondato nel 1970 a Krautwiller .
Boissons-Biergschâft: fondata nel 2000 a Colmar .

Note e riferimenti

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Contatore di alsaziani.
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Vedi anche

Bibliografia

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