Wagashi

Nella cucina giapponese , si chiamano wagashi (和 菓子 ) I pasticcini tradizionali, al contrario degli yōgashi (洋 菓子 ) , I pasticcini occidentali. "  Wa  " (和 ) Significa "giapponese" e "  kashi  " (菓子 ) "Candy", "torta" (la "k" è espressa come "g" in wagashi ).

I wagashi vengono consumati spesso come snack associati al tè verde e hanno il loro posto nella cerimonia del tè . Gli ingredienti di base sono lo zucchero di canna , i fagioli azuki o la loro pasta chiamata anko (餡子 ) O an (餡 ) , E riso o farina di frumento , nonché kudzu o agar-agar (寒 天, kanten ) Per le gelatine .

Tipi di wagashi

Possiamo dividere i wagashi in varie categorie:

• gelatine: youkan .

• dolci o dagashi (駄 菓子 ) , che sono pezzi modellati da pasta di zucchero e farina di riso, come konpeitō , oiri o karintō .

• panini al vapore chiamati manjū , inclusi i famosi anpan e oyaki , a volte salati.

• torte a base di mochi (pasta di riso) chiamate mochigashi (餅 菓子 )  :
  • akafukumochi ,
  • dango e mitarashi-dango (御 手洗 団 子 , dango su uno spiedino ) ,
  • daifuku ,
  • gokabō ,
  • kashiwa-mochi ,
  • kuzumochi ,
  • ohagi o botamochi ,
  • hanabiramochi ,
  • sakuramochi ,
  • warabimochi .

• torte di pasta di riso simili al mochi  :
  • yatsuhashi ,
  • gyūhi  (en) o matsunoyuki ,
  • uirō .

• torte di pasta waffle cotte chiamate yakigashi (焼 菓子 )  :
  • dorayaki ,
  • imagawayaki ,
  • taiyaki ,
  • monaka .

• e infine vari dolci o biscotti al forno o fritti:
  • amanattō  : fagioli con lo zucchero,
  • okoshi (粔 籹 ) ,
  • kintsuba (金 鍔 ) ,
  • senbei  : torte salate mochi ,
  • così come l' arare e il kakipī che mangiamo in occidente nelle torte da aperitivo.

Ci sono ovviamente dessert che mescolano varie preparazioni:

• il mitsu dell'anno composto da matsumame (gelatina, torte di pasta di riso e macedonia) con l' anko .
• lo zenzai o oshiruko , zuppa di fagioli e mochi .

Infine, un dolce considerato giapponese ma di origine portoghese: la kasutera , una torta mousseline .

Classifica ufficiale

Nell'industria giapponese, la pasticceria si divide in tre categorie:

• namagashi (生 菓子 ) , contenente più del 40% di acqua,
• han-namagashi (半生 菓子 ) , tra il 10 e il 40%,
• higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , meno del 10%.

Note e riferimenti

(ja) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in giapponese intitolato " 菓子 " ( vedere l'elenco degli autori ) .

• Sylvie Guichard-Anguis, "  Comforts of Japan, effimere evocations of" Japanese Beauty "(Nihon no bi)  " Companies & Representations , n o  34 "2012/2"2012, p.  137-147 ( DOI  10.3917 / sr.034.0137 , leggi online )

link esterno

• (ja) Associazione giapponese Wagashi
• (a) Toraya , uno dei più antichi produttori di wagashi in Giappone
• (ja) Shikisaika , immagini wagashi
• Dolci "  Dagashi  ", una fonte di energia della nostra infanzia , Nippon.com, il7 dicembre 2012