L' invaiatura è il periodo dell'anno in cui il chicco d' uva si gonfia e passa dal verde al rosso vivo all'uva nera, dal giallo traslucido per l'uva bianca o dal rosa al grigio. Inizia ad assumere il colore che avrà a maturità. Le bacche, fino a quel momento dure, si ammorbidiscono.
Il processo dura una quindicina di giorni in modo che tutte le bacche siano verificate. L'invaiatura di ogni bacca è rapida, dell'ordine di pochi giorni, ma non tutte le bacche arrivano contemporaneamente. Lo stadio fenologico di “invaiatura” si considera raggiunto quando il 50% degli acini è verificato.
Questo cambiamento di aspetto corrisponde a un improvviso accumulo di zucchero nelle bacche. Il colore rosso / nero degli acini è dovuto alla sintesi degli antociani nella buccia.
Per metonimia si dice anche l'invaiatura dello stato dei frutti che iniziano a maturare.
Veraison al 50% circa.
Veraison a circa il 75%.