Vosges | |
Mucca al pascolo. | |
Regione di origine | |
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Regione | Monti Vosgi ( Francia ) |
Caratteristiche | |
Formato | Media |
Vestito | macchiato di nero o rosso |
Altro | |
Diffusione | Regionale |
uso | Misto |
La Vosgienne è una razza bovina francese di taglia media ben adattata alla montagna, che si trova principalmente nelle montagne dei Vosgi .
Prende il nome dalle montagne dei Vosgi , dove ha origine.
Secondo Alain Raveneau si proviene da mucche vengono in solido al XVII ° secolo. Sarebbe stato importato dai soldati svedesi che hanno devastato il Ducato di Lorena durante la Guerra dei Trent'anni e si sono mescolati alla popolazione locale. (1635: anno degli svedesi). Avrebbe trovato nei Vosgi un terreno simile alla Scandinavia e si sarebbe adattato naturalmente al massiccio granitico e al clima montano. Per Philippe J. Dubois , questa origine è più una leggenda. Secondo lui, la razza proviene da una popolazione del Giura, vicina al toro della Franca Contea , antenato del Montbéliarde . Questa antica popolazione sarebbe stata mescolata con le razze brune e olandesi . Foto della fine del XIX ° secolo, al 1960 mostrano animali quasi completamente neri con la testa bianca o torta bianca, ma molto pochi maculato.
In passato coesistevano due tipi, selezionati in diverse aree geografiche: nella valle della Bruche le vacche sono piccole e magre e nella regione del Munster sono più massicce. Il primo tipo è scomparso prima del 1980. Dal 1971 è avvenuta un'introduzione di sperma di tori di telemark sul 12% della popolazione.
La popolazione subisce riduzioni della forza lavoro durante le due guerre mondiali, così come la concorrenza delle gare di Montbéliarde e Simmental . Il numero è passato da 125.000 nel 1900 a 75.000 nel 1914, 35.000 nel 1936, 1.000 nel 1949 e solo 2.000 alla fine degli anni 70. Successivamente, il riconoscimento ufficiale della razza nel 1977 ha permesso di invertire la tendenza. Nel 2016 sono stati contati quasi 1.000 animali.
Se la razza non è considerata minacciata, i numeri bassi e la distribuzione limitata alla sua regione di origine, ne fanno una razza fragile. Tuttavia, il suo importante contributo allo sviluppo del formaggio Munster in DOP lo rende un buon presagio di stabilità.
I Vosgi possono essere riconosciuti dalla fascia bianca più o meno regolare che copre il dorso e il ventre ma anche dalle sue macchie nere sul viso che danno a questa bestia un segno personale (alcuni soggetti hanno il mantello di gazza rossa, ma questo è più raro.). È un tratto ereditato dalle mucche svedesi che si trova nei bovini del ramo nordico . Le sue corna corte a forma di mezzaluna si arricciano verso l'alto quando lasciate dai proprietari. È di taglia media: 135 cm al garrese per un peso medio da 600 a 650 kg per la vacca e 800 kg per il toro.
È una razza classificata mista e le cui produzioni vengono valutate parallelamente senza favorire l'una più dell'altra. Prima dell'avvento della trazione meccanica, la razza dei Vosgi veniva utilizzata anche come animale da tiro.
I Vosgi danno latte di alta qualità, in discrete quantità, intorno ai 4.400 kg all'anno. Vosges è una delle razze autorizzate a fornire latte per la produzione di Munster , un formaggio a denominazione di origine protetta riconosciuta, ma anche specialità locali più riservate: "bergkasse", un formaggio pressato crudo o "bibeleskaes". », Una sorta di ricotta. Dal 2015, un formaggio chiamato "coeur de massif" è stato portato da specifiche che confermano l'esclusività dei Vosgi nella produzione di latte.
Gli intenditori delle sue carni riconoscono una finezza di grano e un sapore particolare. Anche la bassa percentuale di grassi è un vantaggio. Diversi prodotti sfruttano questa carne.
Il gendarme è una salsiccia di manzo piccante secca di sezione quadrata; si mangia crudo o cotto.
La salsiccia di manzo è meno grassa del maiale, ma ha un sapore più forte.
Il manzo essiccato è ottenuto dai muscoli della coscia, salato in salamoia aromatizzata e stagionato. Viene generalmente consumato crudo.
Manzo tra i Vosgi nella preparazione di piatti regionali come terrina di manzo, crauti alsaziani per poliziotto o piatto Baeckeoffe dove carne e verdure vengono cotte in ovatta in una pentola chiusa.
È stato creato un settore della carne dei Vosgi che sta cercando di strutturarsi per evidenziare la produzione di carne della razza dei Vosgi. Si basa sulle vendite locali in cortocircuito.
È una razza di notevole rusticità: ottimo camminatore grazie agli zoccoli duri, poco sensibile agli sbalzi di temperatura, si adatta a terreni difficili e foraggi grossolani di stoppie , pascoli d'alta quota con foraggi grossolani. La razza dei Vosgi è uno strumento importante per il mantenimento delle zone rurali d'alta quota; vi mantiene la diversità floristica e il suo sottile scheletro sopporta la mancanza di calcio nel suolo. Se le giovenche mancano di un po 'di precocità, questo svantaggio è controbilanciato da un'ottima longevità. Può essere avvicinata molto facilmente, tuttavia con un leggero timore.
La cantante Fabienne Thibeault ha trovato una passione per questa razza, al punto da dedicarvi un CD di due tracce, lanciato su1 ° marzo 2005 in occasione del Salon de l'Agriculture.
La razza dei Vosgi, rappresentata dalla mucca Candy, è la mascotte ufficiale del Salone Internazionale dell'Agricoltura 2011 di Parigi.