L' affettatrice è uno strumento da taglio utilizzato dal calzolaio e calzolaio. È una lama leggermente ricurva; ogni profilo della lama permette un diverso attacco sulla pelle .
Altri mestieri che lavorano con la pelle e utilizzano gli stessi strumenti includono il borsista, il produttore di cinture e il conciatore .
Il termine "affettatrice" è anche usato nella preistoria per designare piccoli assi fatti di roccia tagliata ma non levigata. Il loro filo tagliente è ottenuto da un "taglio" che permette il distacco di un unico grosso frammento .