| Salsa Bercy | |
| ingredienti | Brodo di pesce con salsa vellutata , vino bianco , scalogno , burro |
|---|---|
La salsa Bercy è una salsa classica della cucina francese a base di brodo di pesce , di salsa vellutata di vino bianco , con scalogno e burro .
Auguste Escoffier specifica nella sua Guida culinaria che questa salsa è fatta per accompagnare il pesce.