Il sacy o Tressallier , è un'uva di uve bianche francesi.
La Sacy è stato segnalato per XIII ° secolo dai monaci della Badia di Reigny nei pressi Vermenton nella Yonne ( Sacy è un villaggio a 6 km dal abbazia). Era ampiamente coltivato in questo dipartimento, poiché i coltivatori erano regolarmente preoccupati per la sua proliferazione e arrivarono a chiederne il divieto nel 1782. Veniva coltivato anche in Franca Contea. Il suo declino è iniziato davvero con la fillossera .
Nel 1999 i ricercatori dell'Università della California a Davis hanno presentato 322 campioni di vite per un'analisi genetica approfondita. In tutto, 16 vitigni, tra cui Sacy, sono il risultato di incroci tra Gouais Blanc e Pinot. Questi sono aligoté , aubin vert , auxerrois , Bacheta nero , beaunoir , chardonnay , dameron , franco noir da Saona , Gamay Blanc Gloriod , gamay , il Knipperlé , il melone Borgogna , il peurion , il romorantin , il ROUBLOT e Sacy.
Sacy è coltivato in Borgogna . È identico al tressalier del dipartimento di Allier . È autorizzato solo nelle denominazioni Crémant-de-Bourgogne e Bourgogne Grand Ordinaire , nonché nel vino Saint-pourçain (AOC) .
La sua superficie è passata da 655 ha nel 1958 a 80 ha nel 1994.
Le indagini condotte nell'Allier hanno fornito una raccolta in cui sono stati selezionati e approvati tre cloni. Le loro caratteristiche danno vini nel tipo di uva con una produzione leggermente inferiore . Sono solo molto poco moltiplicati.
L'estremità del ramo giovane è cotonosa e le foglie giovani sono verdi con riflessi marrone chiaro. Il ramoscello ha internodi striati di rosso. Le foglie adulte sono intere o quinquelobate, con seno picciolo leggermente aperto, denti mediamente dritti, lama evolvente e ribollente. I grappoli e le bacche del sacy sono piccoli. Il grappolo è affusolato e alato. Gli acini sono tondeggianti e di piccole dimensioni.
La maturità è tarda secondo periodo: 20 giorni dopo Chasselas . È una varietà vigorosa e fertile. Può essere guidato a bassa statura, sebbene l'uso imponga che sia a bassa statura.
Non presenta alcuna sensibilità particolare.
Il sacy dà vini leggeri, buona acidità e basso grado. Viene spesso utilizzato per la produzione di spumanti , ma può dare anche buoni vini fermi.
Sacy è conosciuto con i nomi di aligoté vert, blanc de Pays, blanc moulin, blanc vert, fairené, farina, farina bianca, ferné, fernet, ferney, gros blanc, menu blanc, lattina bianca, peonia, pianta Sacy, pianta d´ Essert, impertinente, strain, weissklemmer.
Il Tressallier è un vitigno originario delle vigneti della regione di Saint-Pourçain-sur-Sioule nel Allier , considerato un particolare cultivar Sacy.
Sono possibili molte ortografie, ma la più comune e quella che compare sui testi ufficiali è "tressalier".
Questo termine ha due possibili origini:
È anche conosciuto come "faux sauvignon".
La sua grande fertilità e il suo vigore a volte eccessivo lo hanno reso un vitigno considerato di bassa qualità. Le selezioni effettuate negli anni '80 e il controllo delle rese hanno permesso di mettere in luce tutte le potenzialità di questo vitigno, tipico dei vini Saint-Pourçain .
Il tressallier è coltivato anche nell'Europa centrale (tra gli altri nella regione di Goriska Brda in Slovenia ).