Saïnata
Saïnata
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| Regione di origine | |
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| Regione | mediterraneo |
| Caratteristiche | |
| Formato | Piccola |
| Prolificità | Alto |
| Altro | |
| Diffusione | Regionale (Corsica, Sardegna) |
| uso | macellaio |
La saïnata o tigre è una razza non quotata per vacche a mantello tigrato , cioè strisce discontinue, originaria del Mediterraneo e presente principalmente in Corsica e in Sardegna .
Storia
La sua presenza in quest'area risale alla preistoria , come testimoniano alcune pitture rupestri che lo rappresentano. Sarebbe derivato dal marrone dell'Atlante e quindi apparterrebbe al ramoscello marrone. Ad oggi, nessuno studio genetico è stato condotto per dimostrare se possa essere descritto come una razza bovina. Tuttavia, possiamo osservare che durante l'attraversamento emerge sistematicamente il mantello con il suo carattere tigrato.
Descrizione
Morfologia
La Saïnata ha un abito caratterizzato principalmente dal suo tigrato. Il suo vestito può essere beige o marrone a tigrato nero o nero a fulvo tigrato. È inoltre caratterizzato da grandi corna, occhio e muso rosa, presenza di pelo sulle orecchie e un tigrato a forma di stella sulla testa. Il vitello nasce bruno-rossastro, con il tigrato che non appare fino a tre mesi ed è chiaramente visibile da 6 a 7 mesi. È una razza di piccola taglia con un peso vivo di circa 350 chilogrammi.
Competenze
È una razza allevata per la sua carne. La sua robustezza e versatilità gli hanno permesso di sopravvivere nelle mandrie corse. Precedentemente utilizzato per la trazione, solo pochi individui erano presenti nelle mandrie. L'allevamento di questo ceppo bovino è esclusivamente estensivo.
È una mucca molto ben adattata al territorio corso. Presenta infatti una buona resistenza al calore e una forte rusticità. Ha anche facilità al parto ed eccellenti qualità materne. Per quanto riguarda l'allattamento, ha mammelle piccole e ha un'ottima capacità di trasformare il cibo che si trova naturalmente nello scrub in latte ricco per il vitello. La crescita dei vitelli è adattata alla stagionalità della produzione di erbe. Si solidifica fortemente tra i cinque ei sette mesi, quando la produzione di erbe è al suo apice.
Saïnata non presenta particolari problemi di salute a parte un indebolimento degli zoccoli quando è presente in zone umide.
Selezione
Nel 2000 è stato avviato un rilancio della Saïnata a seguito di un'iniziativa privata. Nel 2006 è stato addirittura registrato un marchio con il nome di "mucca tigre", con specifiche specifiche. Questo rilancio comporta una maggiore valorizzazione della carne e del prezzo di acquisto degli animali oltre alla creazione di prodotti derivati, al fine di motivare gli allevatori. per selezionare Saïnata.
Fino ad ora questa selezione si è concentrata principalmente sulla buona conformazione oltre che sulla docilità degli animali, la capacità di produzione della carne intervenendo solo in una seconda fase.
prospettiva
La ricerca genetica sui personaggi di Saïnata dovrebbe essere fatta per vedere se può essere descritta come una razza riconosciuta. Dovrebbe essere avviata la collaborazione con l' INRA di Corsica, Sardegna e Marocco . Infine, dovrebbe vedere la luce un programma INTERREG con la Sardegna per favorire la promozione del prodotto.
Aspetti culturali
La saïnata è menzionata a pagina 39 nel romanzo di Dominique Chalumeau L'Enfant des étoiles , Editions Publibook, 2014.
link esterno
- Jacques Abbatucci, “ The Cow and the Tiger Veal ” (consultato il 31 luglio 2017 ) , p. 57
- Jacques Abbatucci, " L'esclusività della mucca tigre " (consultato il 31 luglio 2017 )
Note e riferimenti
- Politiche di qualità in Corsica. Rapporto di viaggio 2007 OIC-AGRIDEA
- Lonely Planet, " Corsica 14 Half-cow half-tiger " ,2017( ISBN 2816166481 ) .
- " In Corsica, la gastronomia prende il sopravvento " , su Le Figaro ,7 maggio 2016( ISSN 0182-5852 , consultato il 24 luglio 2017 ) .
- Lonely Planet, " Corse - Sud de la Corse " , su Google Libri ,2017( ISBN 2816169928 , consultato il 24 luglio 2017 ) .
- " La mucca tigrata e il vitello si chiamano Saïnata e sono della Corsica!" » , Sul blog di Tout n'est que litres et erasures di Roger Feuilly (consultato il 24 luglio 2017 ) .
- “ Vache Tigre ” , su vachetigre.com (consultato il 24 luglio 2017 ) .