I recettori del gusto sono membri delle cellule sensoriali , raggruppati nel gusto delle gemme che reagiscono, ad esempio, allo stimolo dolce .
Negli esseri umani, ci sono mezzo milione di recettori del gusto raggruppati in 7.000-8.000 formazioni compatte chiamate "papille gustative" o "papille gustative". Il 75% di queste papille è alloggiato nelle papille gustative, ma il 25% è distribuito in altre regioni orali, come il rivestimento delle guance, delle gengive, del palato e dell'ugola.