La progoitrina (2-idrossi-3-butenil glucosinolato) è un glucosinolato presente in diverse specie di Brassicaceae (principalmente cavoli).
La progoitrina è idrolizzata dalla mirosinasi , un enzima che si trova comunemente nelle Brassicaceae . La goitrina (ossazolidina tione) generata è un composto antitiroideo che inibisce l'assorbimento di iodio da parte della tiroide; un'inibizione che non può essere superata con la somministrazione di alte dosi di iodio. Si noti che, come tutti i glucosinolati, anche i tiocianati possono essere prodotti da questa idrolisi. In alcune specie di cavolo, questo sarebbe sufficientemente importante da causare competizione con lo iodio nella sua cattura da parte della ghiandola tiroidea.
Nell'uomo non è stata osservata una relazione tra la prevalenza di gozzi e il consumo impoverito di iodio e ricco di Brassicaceae. Tuttavia, i casi di ipotiroidismo sono peggiorati con tale alimentazione. Per questo motivo, si raccomanda ai pazienti con gozzo di non consumare Brassicaceae. Negli animali (pecore, conigli, mucche, ecc.) Sono stati frequentemente osservati ipotiroidismo che porta a gozzo, aborto e morte in utero a seguito di un consumo intenso di cavoli.