La pressa è una macchina agricola utilizzata per estrarre a pressione il succo o l'olio di alcuni frutti , semi o piante.
Le presse attuali sono generalmente orizzontali, elettriche e a vite. La rotazione del corpo pressa sposta due dischi verso l'altro (verso il centro) su una vite senza fine . Un'altra versione, pneumatica, gonfia una o più camere d'aria, o telone, che possono comprimere indifferentemente uva o mele.
Il torchio a vite risale all'antichità, dove veniva utilizzato per ottenere olio e vino, nel I secolo dell'era e nel secolo precedente.
L'età dei torchi è conosciuta sia dalla storia che dall'archeologia. Il racconto cita la stampa in Storia naturale di Plinio il Vecchio , in Vitruvio e in Meccanica di Airone d'Alessandria . In archeologia, a Pompei è stata trovata una vite di compressione carbonizzata . Heron descrive il sistema vite-madrevite della pressa e Vitruvio la fabbricazione della vite. L'invenzione è considerata greca e diffusa in tutto il mondo romano.
Nel 1589 Julien Le Paulmier diede una descrizione della stampa e del suo uso:
"Il torchio ha una o due macine di legno, che vengono girate in tondo, da buoi o da cavalli, in un trogolo di cinquanta o sessanta piedi tondo o tondo, largo un piede in fondo, e d' un piede e mezzo da superiore, i cui lati sono in altezza piede e mezzo. Facciamo cadere dalla soffitta , che di solito è sul torchio, una quantità di mele nel cerchio che questo trogolo circonda, per un foro che è nel pavimento, a destra del detto cerchio, di cui vengono messe nel trogolo , con una pala , o altro, una quantità tale che le mole possano convenientemente battere alla volta, mescolando ad ogni giro delle mole, e gettando sotto di esse, che non toccherebbero abbastanza, in modo che tutto sia esattamente pestato.
Le mele così pestate vengono poste in un tino, dove rimangono più o meno a volontà e discrezione del padre di famiglia, tuttavia è consuetudine non lasciarle lì per più di ventiquattro ore (...)
Il resto del percorso è lo stesso che nel vino, Perché dal tino la vinaccia viene posta sulla piattaforma del torchio, e ridotta per strati in un quadrilatero, intrecciando tra ogni strato un piccolo lito di foirre, per evitare che la vinaccia non scivoli da un lato all'altro sotto la stampa; e da lì distilla da una fogna, e scorre attraverso un cesto o saz, da cui pende la fogna, il succo delle mele, da cui viene fatto il sider, in un tino ”
- Julien Le Paulmier, Trattato del vino e del Sider, 1589
Nel XVIII secolo, una pressa è descritta dall'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert :
Distinguiamo in particolare:
Sono inoltre presenti torchi domestici (elettrodomestici) e spremiagrumi , per l'estrazione dei succhi di frutta .
Pressa per sidro, in Jersey .
Torchio del XV ° secolo.
Torchio, origine "Château Pommard".
Torchio da vino a botte lunga, 1820, 44, il Landreau .
Pressa per mele mobile (fabbrica Tanvez).
Vecchia pressa in legno di canna da zucchero a Goiás , Brasile .
Moderna pressa elettrica per canna da zucchero a Goiás, in Brasile.
Pressa per miele, Francia.