Nkôno ôndè
L' onda NKONO è una pasta di arachidi condita con gamberi affumicati e cotta su fuoco di legna. Chiamato nkôno ôndè dalla Bassa , questo piatto cucinato della gastronomia camerunese è chiamato nnam owondo dai popoli Béti . Tra i Bamoun , si chiama Pirien Mbouo.
Preparazione
La preparazione di questa pasta di arachidi condita con gamberi affumicati è complessa. L'arachide viene tostata e schiacciata per ottenere una pasta che verrà incorporata con gamberi o pesce affumicato. La pasta ottenuta viene poi confezionata in foglie di banana e poi cotta al cartoccio. Invece di cuocere al cartoccio , la pasta di arachidi può anche essere cucinata in una pentola per ottenere un altro piatto a base di arachidi del Camerun.
Note e riferimenti
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Camerdish , " Mbouo pirien " , su camerdish.com (accesso 18 aprile 2021 )
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Camerdish , " Peanut Cake / Peanut Mets " , su camerdish.com (accesso 18 aprile 2021 )
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Paul Bom Kondé, José Muchnik e Denis Requier-Desjardins, " Know-how agroalimentare, dal valore d'uso al valore di mercato: mais e manioca in Camerun ", Etud. rech. Syst. Agrarian Dev. , n o 32,2001, p. 97-110 ( leggi in linea )
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" Nnam Owondo " , su editions2015.com (consultato il 14 luglio 2016 )
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" Nnam Owondo " , su mmmmdouceursmaison.com (visitato il 14 luglio 2017 )
Bibliografia
- Anne Lebel (e Emmanuelle Pontié), “La cuisine”, in Cameroon today , Éditions du Jaguar, Parigi, 2011, p. 236-238 ( ISBN 978-2-86950-464-6 )
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(en) George Echu e Samuel Gyasi Obeng, Africa incontra l'Europa: contatto linguistico in Africa occidentale , New York, Nova Science Publ., 2004. ( ISBN 1590339517 )
- Pascale Moity-Maïzi, Sistemi agroalimentari localizzati: terroir, know-how, innovazioni , Francia, Éditions Quae, 2001, 216 p. ( ISBN 2738010156 )
- Adeline Flore Ngo Samnick (in collaborazione con Mireille Esther Ngo Mbanga ed Émilienne Lionelle Ngo Samnick), Aux 1000 saveurs de Tayap , CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016, 104 p. ( ISBN 978-1519271174 )
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