Lo stampo a scatto è uno stampo a bordo alto. Si usa per pan di spagna , biscotti o tarte tatin . Esistono diverse forme: tonde, ovali, con bordi lisci o scanalati.
Nel XIX ° secolo, una pasticceria Chez Felix ha fatto un pan di Spagna , ma non è riuscito a scalare le uova di neve. Per non buttare via il suo impasto, ha aggiunto burro e mandorle tritate. Ha poi venduto con successo la torta risultante con il nome "mancato", che ha dato il nome allo stampo utilizzato.