Mascarpone
Mascarpone
| Paese d'origine | Italia |
|---|---|
| Regione | Piemonte - Lombardia |
| Latte | mucca |
| Impasto | fresco |
Il mascarpone è un formaggio italiano, originario delle regioni Piemonte - Lombardia .
Ingrediente d'elezione nella cucina italiana , viene utilizzato nella composizione di molte ricette di cucina ed in particolare nei dolci, tra cui il famoso tiramisù .
Produzione
È un formaggio grasso , fresco , a base di crema di latte vaccino.
La tecnica di produzione è semplice: basta scaldare la panna a 100 °C e aggiungere il succo di limone o l' aceto bianco . Una volta cagliato, l'impasto viene sgocciolato per uno o più giorni attraverso una mussola in frigorifero. Poi lo mettiamo nei vasi.
Caratteristiche
Il formaggio ha l'aspetto di una crema morbida e consistente, di colore beige molto chiaro, dal sapore molto delicato. Va consumato molto velocemente.
Ricette
La consistenza molto cremosa del mascarpone gli permette di essere ampiamente utilizzato nella cucina italiana , sia in ricette salate che dolci. Alcune ricette tra le altre:
- oltre a certe zuppe o zuppe
- oltre a certe ricette di pasta per non farle seccare durante i gratin o per addensare certi sughi
- nelle ricette di preparazione della frutta
- nelle ricette di mousse dolci
- il tiramisù
- la mousse al cioccolato
- il morbido con verdure fresche
- la torta di formaggio
- il rotolo di fragole
Note e riferimenti
- L'uso frequente del genere femminile è sbagliato. Anche il nome originale in italiano è maschile.
- (it) " Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione " , su Provincia.pv.it , Regione Lombardia
- (in) " Voluttuoso mascarpone dolce o salato Esalta " [ archivio17 gennaio 2012] (Consultato il 1 ° marzo 2010 )
- (It) " Mascarpone Artigianale " (consultato il 22 settembre 2011 )
- (it) Turismo Provincia di Lodi, " Mascarpone " ,2004(consultato il 22 settembre 2011 )
- (in) Tessa Buratto, " Mastering Mascarpone: What It It Takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese " , San Luis Obispo, CA,2010(consultato l'8 aprile 2015 )
- (it) Regione Lombardia, " Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione " (consultato il 22 settembre 2011 ) , p. 6
- Ricetta del rotolo di mascarpone alle fragole , su www.catoire-fantasque.be