Amiens amaretto

Amiens amaretto
Amiens amaretto

Luogo d'origine	Amiens
Datato	XVI ° secolo
Posto nel servizio	dessert o dolcetto
Temperatura di esercizio	freddo
ingredienti	mandorle in polvere, miele, zucchero, uova, farina, zucchero vanigliato
Classificazione	trattare

Gli amaretti di Amiens è una pasta di specialità Piccardia a base di mandorle , uova e miele (talvolta integrato con marmellata di albicocche, estratti di vaniglia) le cui date la fama tornare al XVI ° secolo .

Storia

L' amaretto è stato introdotto in Francia dall'Italia da Caterina de Medici . E 'diventato una specialità gastronomica della città di Amiens del XVI ° secolo .

L'amaretto di Amiens sta riscuotendo oggi un notevole successo in Francia, come testimonia il Gran Premio di Francia delle Specialità Regionali ottenuto nel 1992 alla Fiera Internazionale dei Dolci .

Caratteristiche

Questi dolci di Amiens non hanno la consistenza dei tradizionali amaretti a base di meringa ; piuttosto sembrano biscotti di pasta frolla bretoni in forma.

Diverse pasticcerie di Amiens e della zona circostante perpetuano questa ricetta tradizionale.

ingredienti

Mandorle crude;
Zucchero semolato ;
Miele di tiglio;
Marmellata di albicocche;
Bianco d'uovo
Vaniglia ;
gelatina di albicocche o di mele;
essenza di mandorla amara o amareto.

Amaretti o amaretti?

Alcuni amaretti italiani, nelle torte ripiene (e non nei biscotti), assomigliano agli amaretti di Amiens, nel sapore e negli ingredienti.

Note e riferimenti

AFTouch kitchen, " Macaroons of Amiens " (visitato il 22 febbraio 2008 )
Isabelle Boisanghein e Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme , Punch Editions, 2008
https://culture-crunch.com/2019/12/11/macarons-damiens-la-recette-facile/

Vedi anche

Bibliografia

Isabelle Boisanghein e Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme , Punch Editions, 2008 ( ISBN 2-913 132-97-9 )